Φαγητό

Μην Παραχαράσσετε την Πίτσα: Τα Περίεργα Υλικά από Πάνω Κάνουν Κακό

Ας παραδεχθούμε ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια απλή, κλασική πίτσα.
BL
Κείμενο Billy Lyons
1.2.19
margherita pie
Getty Images

Αν μου έμαθε κάτι το 2018, είναι ότι οι άνθρωποι δεν θα σταματήσουν ποτέ να προσπαθούν να βελτιώσουν την πίτσα, απλά και μόνο για να την καταστρέψουν. Μερικές φορές, είναι το μέγεθος του κομματιού. Άλλες φορές, είναι το σχήμα της πίτσας. Τις περισσότερες φορές, είναι το γελοίο μείγμα των υλικών που μπαίνουν από πάνω, των toppings, που θα σερβίρονταν καλύτερα σε ένα μενού γευσιγνωσίας, παρά σε μια απλωμένη ζύμη.

Μεμονωμένα, αυτές οι καινοτομίες είναι ως επί το πλείστον ενοχλητικές, αβλαβείς τακτικές σχεδιασμένες να βοηθήσουν τις πιτσαρίες να εξελίξουν την ταυτότητά τους, αλλά το συλλογικό κίνημα για να γίνουν αποδεκτές αυτές τις πρακτικές σε μια προσπάθεια να επιτευχθεί η απόλυτη απόλαυση της πίτσας, καταστρέφει αυτήν την κουζίνα για τις μελλοντικές γενιές. Αν πραγματικά θέλετε να τιμήσετε την παράδοση της πίτσας και να απολαύσετε την καλύτερη εκδοχή της, μη φοβάστε να παραγγείλετε την απλούστερη επιλογή (η οποία για εμάς σημαίνει είτε μια απλή πίτσα με τυρί είτε μια Μαργαρίτα, ανάλογα με το πού τρώτε).

Όπως με όλα τα comfort food, ένας από τους λόγους που η πίτσα είναι τόσο δημοφιλής είναι η εξοικείωση, η οποία προέρχεται από το να προτιμάς την πεπατημένη. Αν και σίγουρα αυτό που λειτουργεί καλύτερα είναι συχνά θέμα προσωπικού γούστου, στοιχηματίζω ότι όλοι οι λάτρεις της πίτσας απολαμβάνουν μια ζεστή ζύμη με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και μοτσαρέλα (άντε και μπέικον) - και κατ’ εμέ, αυτό είναι το ιδανικό. Η απλή πίτσα είναι τέλεια. Είναι αυτό που λαχταρούσαμε ως παιδιά, είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε αν είναι καλή η πιτσαρία της επιλογής σας και σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε στο μέγιστο τον προϋπολογισμό σας για πίτσα (οικονομικό και θερμιδικό).

Αν προσθέσετε άλλα περίεργα υλικά, όχι μόνο παίρνετε ρίσκο να μη σας αρέσει, είναι επίσης πιο πιθανό να φάτε μια κακή πίτσα, της οποίας οι ατέλειες έχουν καλυφθεί με διάφορες γαρνιτούρες. Ένα σπίτι με μια ολοκαίνουργια οροφή, αλλά ραγισμένα θεμέλια είναι μια φρικτή επένδυση και ακόμη και τα καλύτερα toppings δεν μπορούν να διορθώσουν μια ξηρή ζύμη, μια νερουλή σάλτσα ή ένα τυρί χωρίς άρωμα. Όπως ακριβώς όταν πηγαίνεις σε ένα νέο μπαρ και παραγγέλνεις ένα κλασικό κοκτέιλ για να τεστάρεις τις ικανότητες του μπάρμαν, η απλή πίτσα είναι ένας μπούσουλας, για να καταλάβεις αν μια πιτσαρία ξέρει τι κάνει ή όχι. Η πραγματικότητα είναι ότι αν δεν σας αρέσει η πιο απλή πίτσα, οι πιο σύνθετες δεν πρόκειται να είναι καθόλου καλύτερες, ακόμη και αν τα έξτρα υλικά είναι καλά ή ο συνδυασμός τους ενδιαφέροντας. Με απλά λόγια: Δεν πρέπει να σπαταλάτε τον χρόνο σας κυνηγώντας μοδάτα toppings, όταν θα μπορούσατε να εστιάζετε στην εύρεση ποιοτικών εκδοχών πίτσας με τα βασικά συστατικά.


VICE VIDEO: Η Βιομηχανία Φαγώσιμων Εντόμων στην Κίνα

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook


Ακόμη και όταν οι πιτσαρίες χρησιμοποιούν συστατικά από ντόπιους αγρότες, των οποίων η επιβίωση εξαρτάται από την αγορά σας, η πίτσα με έξτρα υλικά πάντα με κάνει να νιώθω ότι πλήρωσα παραπάνω, για να φάω ένα κομμάτι πίτσας που είναι πιο βαρύ και δεν είναι πιο νόστιμο, ικανοποιητικό ή αξέχαστο από ένα απλό. Ναι, το να φας ένα κομμάτι με ζεστό μέλι, με φρέσκα μύδια ή ένα μπέργκερ πάνω σε πίτσα είναι μοναδικό και όλα αυτά τα επιπλέον συστατικά είναι λογικό να κοστίζουν περισσότερο από ένα απλό κομμάτι - αλλά ακριβώς αυτός είναι ο λόγος που το κλασικό είναι η καλύτερη και πιο οικονομική επιλογή. Μπορείτε να φάτε την πίτσα, να φύγετε ικανοποιημένοι και να μην πληρώσετε έξτρα για ανούσια toppings. Εκτός αυτού, κάθε συστατικό που συσσωρεύεται στην επιφάνεια μιας πίτσας είναι μια ντίβα που απαιτεί προσοχή: Χύνεται δεξιά και αριστερά και ποτέ δεν μένει πάνω στο κομμάτι. Ένα μεγάλο κομμάτι πίτσας λειτουργεί καλύτερα, όταν μπορείς να το πάρεις, να το διπλώσεις ελαφρώς και να το καταβροχθίσεις είτε κάθεσαι είτε είσαι όρθιος ή περπατάς στον δρόμο.

Όπως βλέπουμε από το παραπάνω γράφημα, όσο αυξάνεται η καινοτομία στα έξτρα υλικά, τόσο μειώνεται η ανοχή μου στη γεύση της. Αυτό που δεν αντικατοπτρίζει αυτός ο πίνακας είναι ότι όταν ήμουν μικρός, πίστευα ότι το χειρότερο που μπορούσα να δω σε μια πίτσα ήταν ο ανανάς, αλλά έκανα μεγάλο λάθος. Καθώς οι σεφ και οι pizzaiolos αγκαλιάζουν αντισυμβατικά toppings, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων είναι διατεθειμένοι να βάλουν ό,τι να ’ναι πάνω σε μια πίτσα, ανεξάρτητα από το αν θα έχει ωραία γεύση ή όχι, σε μια προσπάθεια να ξεχωρίσουν και να αποκτήσουν φήμη. Τώρα, η πίτσα μεταμορφώνεται και από εκεί που κάποτε ήταν ένα περιεκτικό και περίτεχνο γεύμα, πλέον έχει γίνει απλώς μια βρώσιμη βάση, πάνω στην οποία μπορείς να παρουσιάσεις ένα τελείως διαφορετικό πιάτο. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα αθώο κομμάτι με πεπερόνι, έχει πλέον εξελιχθεί σε έναν διαγωνισμό, όπου σωροί ζυμαρικών, μοσχαριού και πλέον ολόκληρα χάμπουργκερ εκθέτουν όχι μόνο την ακεραιότητα μιας συγκεκριμένης πίτσας, αλλά ολόκληρη το concept της ίδιας της πίτσας. Όπως και πολλές ανατρεπτικές τάσεις στα τρόφιμα, αυτό είναι αποτέλεσμα καταστημάτων που προσπαθούν να μπουν σε μια κουλτούρα όπου το βασικό νόμισμα για να παραμείνουν επίκαιροι είναι οι viral εικόνες ή τα διαφημιστικά τρικ. Μπορεί, λοιπόν, να είναι μια χαρά μια πίτσα με πεπερόνι, αλλά να θυμάστε ότι τα περίεργα toppings που λατρεύετε γέννησαν αυτό το τερατούργημα:

Καταλαβαίνω γιατί τα διάφορα καταστήματα είναι αναγκασμένα να ασχολούνται με συνδυασμούς που φαίνονται όμορφοι στις φωτογραφίες ή δεν που δεν έχουν γίνει στο παρελθόν -είναι καλό για τη δουλειά-, αλλά η απόδειξη ότι μια πιτσαρία είναι εξαιρετική είναι το να μπορεί να προσφέρει στους πελάτες της γευστικότατες κλασικές επιλογές. Ως πελάτης, προτιμώ να παραγγέλνω μια πίτσα που με αφήνει πάντα ικανοποιημένο, από ό,τι μία που με κάνει να λέω, «Ωραία, το δοκιμάσαμε και αυτό».

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

Μιλήσαμε με τους Χούλιγκαν του Στέφανου Τσιτσιπά

Το «Κολαστήριο» του Γεντί Κουλέ Συνεχίζει να Στοιχειώνει τη Θεσσαλονίκη

Απέλλα, HRD, Χρυσή Αυγή: Οι Εξτρεμιστές του Συντάγματος

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.