Γιατί ο Κόσμος Έχει Φάει Κόλλημα και Φτιάχνει Ψωμί;

H φάση είναι προζύμι.
JC
Κείμενο Jack Cummings
6.4.20
Sourdough bro bread baking millennial hobby

Ποιος θα φανταζόταν ότι σε μια τέτοια στιγμή η λευκή σκόνη στην οποία θα εθιζόμασταν θα ήταν το αλεύρι. Ρίξε μια ματιά στα social media σου και θα δεις σίγουρα κάποιον/α να μιλάει για το προζύμι του σαν να είναι νεογέννητο κουταβάκι. Ο γκόμενος της αδελφής σου μιλάει για την πρώτη φουσκάλα ζύμωσης και ποστάρει σέλφι όπου κρατάει μια φραντζόλα από σίκαλη ή ντίνκελ. Όλοι έχουν φάει κόλλημα να φτιάχνουν ψωμί. Ο κόσμος βρίσκει νέους τρόπους να προμηθευτεί το καθημερινό ψωμί του, μαθαίνοντας τα μυστικά της φοκάτσια, της τσιαπάτα, της μπαγκέτας και του προζυμιού.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

«Έχω γίνει η επιτομή του τύπου που ψήνει ψωμί στην καραντίνα που το Twitter έχει αποφασίσει ότι είναι ο κακός της πανδημίας», παραδέχεται ο 27χρονος Jack Kenny. «Δεν σκέφτηκα ποτέ ότι θα ήμουν ο τύπος που θα έβαζε υπενθυμίσεις να βάλει στη μάνα αλεύρι και νερό. Είναι σαν να φροντίζεις παιδί ή κατοικίδιο».

Homemade Sourdough bread on a wooden board

O JACK KENNY ΕΨΗΣΕ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΦΡΑΝΤΖΟΛΕΣ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕΣΑ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΡΑ ΣΤΗΝ ΚΑΡΑΝΤΙΝΑ.

Η Ruby Morris, 24 ετών, το πήγε λίγο πιο πέρα και ονόμασε τη μάνα του προζυμιού που έφτιαξε Ursula, από την κακιά μάγισσα στη μικρή γοργόνα, αυτή την ενέργεια χρειαζόμουν να βγάλω στα ψωμιά μου». Κατέγραψε τη διαδικασία από τη ζύμωση ως το τραγανό ψωμί στα story της στο Instagram. «Τέσσερα άτομα άρχισαν να φτιάχνουν ψωμί αφού είδαν εμένα. Κάποιοι μου ζήτησαν δείγμα της Ursula. Είναι πολύ ανάλαφρο και ωραίο όλο αυτό».

Όλα αυτά ακούγονται περίπλοκα – είναι. Ένας λόγος που η φάση προζύμι έχει γίνει εμμονή είναι επειδή υπάρχει μια δυσκολία στο να κάνεις ψωμί. Χρειάζεται κόπο και χρόνο, που μέχρι τώρα κανείς μας δεν είχε. Αλλά όταν ξεπεράσεις το ψυχολογικό όριο του να σαχλαμαρίζεις με τη μαγιά, είναι πολύ πιο εύκολο απ’ ό,τι φαίνεται.

Ο σεφ και ειδικός στο ψωμί Jack Sturgess (στο YouTube "Bake With Jack") λέει ότι το κανάλι του ανέβηκε πάρα πολύ απ’ όταν η Βρετανία μπήκε σε καραντίνα και έκλεισαν τα μαγαζιά που δεν εμπορεύονταν είδη πρώτης ανάγκης. Έχουν τετραπλασιαστεί οι συνδρομητές στο κανάλι του σε σχέση με μια φυσιολογική εβδομάδα. Έχει φτιάξει και μια υπηρεσία Bread SOS για να βοηθάει κόσμο με τα προβλήματα που έχουν να κάνουν με το ψωμί, είτε πρόκειται για μαλακή κόρα ή για λασπωμένη βάση (δυστυχώς μου έχουν συμβεί και τα δύο).


To Mέλλον του Ελαιολάδου στην Ελλάδα

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.


Η πρώτη συμβουλή είναι, λέει, να μη ρίξεις αλεύρι στο τραπέζι ή στη ζύμη όσο ζυμώνεις επειδή η ζύμη γίνεται σφιχτή, στεγνή και δεν φουσκώνει – το ψωμί γίνεται βαρύ σαν τούβλο. Συμπληρώνει: «νομίζω ότι είναι υπέροχο που όλο και περισσότεροι άνθρωποι φτιάχνουν ψωμί. Είναι πολύ πιο φυσικό προϊόν από αυτά που αγοράζουμε στα σουπερμάρκετ. Απλώς ελπίζω να το κάνουν επειδή θέλουν ένα σπιτικό καρβέλι και τους αρέσει να η διαδικασία κι όχι να στοκάρουν για έκτακτη ανάγκη».

Μια ματιά στο Twitter αρκεί για να δεις τις απόκοσμες φωτογραφίες από τα άδεια ράφια σουπερμάρκετ. «Όσοι πουλάνε αλεύρι στη χώρα έχουν ξεπουλήσει», παραπονιέται ο Greg.

A woman holding her pet sourdough starter

Η RUBY ΚΑΙ Η "URSULA", Η ΜΑΝΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΗΣ

«Νομίζω πως σε αυτή τη φάση πολλοί αναρωτιόμαστε για τη σχέση μας με τη διατροφή και το από πού προέρχονται τα προϊόντα», λέει η Anna Celda, 23 ετών που ψήνει το δικό της ψωμί εδώ και πέντε χρόνια. «Μου αρέσει που οι άνθρωποι στρέφονται στο ψωμί, την πιο βασική μορφή τροφής».

Στο Instagram, η Anna προσπαθεί να επεξηγήσει τη διαδικασία για το προζύμι δίνοντας συμβουλές και απαντώντας σε ερωτήσεις, αλλά ενθαρρύνει τον κόσμο να χρησιμοποιήσει τα υλικά που έχει. «Δεν χρειάζεται όλα να είναι με ακρίβεια. Αν έχεις απλό αλεύρι φτιάξε ψωμί με απλό αλεύρι, καλύτερο απ’ το τίποτα. Ό,τι διαβάζεις στο Ίντερνετ για το προζύμι γράφτηκε σε μια εποχή που δεν υπήρχε πρόβλημα πρόσβασης σε προϊόντα. Φυσικά, όλα είναι διαφορετικά τώρα, αλλά σε διαβεβαιώνω ότι άνθρωποι έκαναν ψωμί και σε χειρότερες συνθήκες. Να έχεις ανοιχτό μυαλό. Είναι κάτι απλό».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Η εμπειρία όσων ψήνουν φανατικά ψωμί μοιάζει με τη δική μου. Η ζωή έξω αυτή τη στιγμή είναι αβέβαιη και τρομακτική. Μέσα, μπορούμε να δημιουργήσουμε κάτι από το τύπο που όχι απλώς τρώγεται αλλά είναι πολύ νόστιμο – είτε είναι με μαστιχάτο προζύμι η μία απλή φρανζόλα που σε χορταίνει. «Μου φάνηκε καθησυχαστικό να μπορώ να κάνω κάτι χρήσιμο και όμορφο ενώ δεν έχουμε και πολλά πράγματα υπό τον έλεγχό μας», λέει η Ruby. «Αν μπορείς να βρεις με νόμιμο και ασφαλή τρόπο αλεύρι για ψωμί τότε μπορείς άνετα να φτιάξεις το δικό σου ψωμί».

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE UK

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

H Ζωή Ενός Έλληνα Ναυτικού Μέσα στην Πανδημία του Κορονοϊού

Ταφή ή Καύση: Τι Συμβαίνει με τους Νεκρούς του Κορονοϊού

Τα DIY Κουρέματα της Πανδημίας Είναι η Τελευταία Τάση στα Social Media

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.