Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE Canada
Πριν από 10 χρόνια, η ζυθοποιία Ninkasi Brewery στο Eugene του Oregon, ξεκίνησε ως μια μικρή επιχείρηση δυο ατόμων. Πλέον, έχει περισσότερους από 100 υπαλλήλους, επτά επώνυμες μπίρες και πέρυσι συμπεριλήφθηκε στις 50 κορυφαίες ζυθοποιίες από τον Σύνδεσμο Ζυθοποιών. Ο Jesse Newhouse είναι ένας από τους ζυθοποιούς. Του δώσαμε μια φωτογραφική μηχανή, γι’ αυτή την έκδοση του First-Person Shooter. Ιδού το αποτέλεσμα.
Videos by VICE
Προτού πάρει το πτυχίο του στην επιστήμη της ζύμωσης και γίνει μέλος της ζυθοποιίας, ο Jesse απολάμβανε να φτιάχνει τη δική του μπίρα στο σπίτι. Ξέρει να φτιάχνει πολλά πράγματα που θα σε κάνουν να μεθύσεις, ενώ στο Ninkasi ειδικεύεται στη δημιουργία «φρουτώδους μπίρας». Για το συγκεκριμένο First-Person Shooter έβγαλε φωτογραφίες που δείχνουν διάφορα στάδια της διαδικασίας της ζυθοποιίας, συμπεριλαμβανομένης μιας τεράστιας έκρηξης αφρού ο οποίος κάλυψε το πάτωμα του εργοστασίου. Να τι άλλο έγινε όσο ο Jesse είχε τη μηχανή.
VICE: Πόσο καιρό φτιάχνεις μπίρα;
Jesse Newhouse: Είμαι επαγγελματίας ζυθοποιός στο Ninkasi εδώ και δύο χρόνια. Πριν από αυτό, έφτιαχνα μπίρα στο σπίτι για τρία χρόνια.
Πώς άρχισες να ασχολείσαι με τη ζυθοποιία;
Ξεκίνησα να το κάνω στο σπίτι και στη συνέχεια άρχισα να κάνω σπουδές πάνω στην Επιστήμη της Ζύμωσης στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Oregon, απ’ όπου και αποφοίτησα με πτυχίο στην Επιστήμη της Ζύμωσης και ειδίκευση στη Χημεία.
Πώς είναι το Ninkasi σε σύγκριση με μεγαλύτερες ζυθοποιίες;
Το Ninkasi είναι μια μικροζυθοποιία και η διαφορά μας από τις μεγαλύτερες είναι ότι εξακολουθούμε να έχουμε ανεξάρτητη διεύθυνση και διοίκηση, δίνουμε πραγματικά μεγάλη βαρύτητα στις μπίρες και δεν ενδιαφερόμαστε μόνο για τα χρήματα. Συνδεόμαστε βαθιά με την κοινότητα και στηρίζουμε όσο περισσότερες τοπικές επιχειρήσεις μπορούμε στο Eugene. Επικεντρωνόμαστε στα ντόπια υλικά όσο πιο πολύ γίνεται, συνεργαζόμαστε με ντόπιες φάρμες λυκίσκου και τοπικές εταιρείες ζυθοποιίας και εφοδιάζουμε τις ντόπιες φάρμες με τα ιζήματα της ζύμωσης για τροφή. Στο Ninkasi προσπαθούμε να διατηρήσουμε την καλή ποιότητα σε κάθε τομέα της δουλειάς μας και γενικότερα.
Η πραγματικότητα όπως είναι, μέσα από το Newsletter του VICE Greece
Τι γίνεται με τον αφρό που καλύπτει το πάτωμα σε μερικές φωτογραφίες σου;
Είναι ο αφρός από τη μαγιά που παράγεται μετά τη ζύμωση, κατά τη μέθοδο ενανθράκωσης Krausen. Δημιουργείται μεσώ της ζύμωσης, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται από τη μαγιά και από τα αέρια. Το διοξείδιο του άνθρακα από την ενανθράκωση διοχετεύεται στις πρωτεΐνες, στα σωματίδια του λυκίσκου και στην αιωρούμενη μαγιά, πράγμα που δημιουργεί τον αφρό μπίρας που είδες.
Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έχεις χρησιμοποιήσει ποτέ για να φτιάξεις μπίρα;
Δεν θα έλεγα ότι είναι πολύ περίεργο, αλλά είχε πλάκα να χρησιμοποιούμε στρείδια στο μείγμα για να φτιάξουμε oyster stout. Αυτό έγινε σε μικρή κλίμακα, πριν εργαστώ στο Ninkasi. Στο Ninkasi δουλεύω κυρίως πάνω στις φρουτώδεις μπίρες, πράγμα που δεν έχει τίποτα το περίεργο, αλλά δεν παύει να είναι πολύ ενδιαφέρον. Θα ήθελα πολύ να παίξω με κάποιες συνταγές και να χρησιμοποιήσω ξύλο φρούτων και βύνες καπνισμένες σε ξύλο φρούτων. Το πιο απολαυστικό πράγμα είναι να παίζεις με τα διάφορα στελέχη της μαγιάς και των βακτηριδίων για τη ζύμωση της μπίρας. Τελευταία, δουλεύουμε πάνω στις ξινές μπίρες –τις kettle sours συγκεκριμένα– κι αυτός είναι ένας νέος δρόμος για το Ninkasi, αλλά έχει μεγάλο ενδιαφέρον και μπορεί να παραχθεί πεντανόστιμη μπίρα, αν η διαδικασία γίνει σωστά.
Ποια θα ήταν μια καλή εισαγωγή για κάποιον στη σπιτική παραγωγή μπίρας;
Μια πολύ καλή αρχή είναι να επισκεφτείς ένα τοπικό κατάστημα που φτιάχνει δικές του μπίρες και να εγγραφείς σε λέσχη σπιτικής ζυθοποιίας. Η κοινότητα της σπιτικής ζυθοποιίας είναι πολύ φιλική και πάντα βοηθά ο ένας τον άλλο.
Αν θελήσει κάποιος να δοκιμάσει την μπίρα που φτιάχνεις, πώς μπορεί να το κάνει;
Επισκεφτείτε την ιστοσελίδα μας για να βρείτε πού κάνουμε διανομές, διαβάστε για τις μπίρες και την εταιρεία μας και βρείτε τη διεύθυνσή μας αν θέλετε να δείτε το εργαστήρι μας και να δοκιμάσετε μια μπίρα στην αίθουσα γευσιγνωσίας μας.
Δείτε περισσότερες φωτογραφίες παρακάτω.
Περισσότερα από το VICE
«90 Χρόνια ΠΑΟΚ», Θρησκεία, Ουτοπία και Αισθηματίες στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης
Μια Συνέντευξη με τον Nicolas Cage Χρησιμοποιώντας Μόνο Ατάκες από τις Ταινίες του
Εκκενώθηκε η Κατάληψη των Ακροδεξιών στο Βοτανικό