Faire la cuisine en prison dany hells kitchen

Ένας Κρατούμενος Μετατρέπει το Άθλιο Φαγητό της Φυλακής σε Μαγεία

Ο Dany μπορεί να φτιάξει σχεδόν τα πάντα στην αυτοσχέδια κουζίνα του στο κελί του: τάρτες σοκολάτα, ταζίν, πίτσα – ακόμα και ψητό κοτόπουλο.
Pierre Longeray
Κείμενο Pierre Longeray
Paris, FR
27.11.19

Φαντάσου το χειρότερο φαγητό σε ένα εστιατόριο – λασπωμένη άγευστη σαλάτα με φύλλα που κολλάνε στον ουρανίσκο, νούντλς που κολλάνε μεταξύ τους, στεγνό κοτόπουλο με ίχνη από πριονίδι. Φαντάσου τώρα ότι μόνο αυτό μπορείς να φας σήμερα. Ή ακόμα χειρότερα, κάθε μέρα. Για μήνες, ίσως και για χρόνια. Το φαγητό της φυλακής μπορεί να είναι έτσι αλλά ξέρεις τι λένε, όταν η ζωή σου δίνει λεμόνια, χρησιμοποίησε καρύκευμα λεμόνι.

Αυτό συμβαίνει στην περίπτωση του Dany*, ενός κρατούμενου σε φυλακή της βόρειας Γαλλίας για ένα «σχετικό σοβαρό ζήτημα λαθραίων εμπορευμάτων» όπως λέει. Με λίγη δημιουργικότητα ο Dany μπορεί να μαγειρέψει σχεδόν τα πάντα στην αυτοσχέδια κουζίνα του στο κελί του: τάρτες σοκολάτα, ταζίν, πίτσα – ακόμα και ψητό κοτόπουλο. Τα ανεβάζει όλα στο Instagram του Dany Hellz Kitchen. Έχει σχεδόν 18.000 followers, αν και ο Dany δεν μπορεί να πει πώς το ανανεώνει από το κελί του.

Μετά χαράς όμως μιλάει για τη δημοφιλία του. «Νομίζω ότι στους ανθρώπους αρέσει που βλέπουν τι γίνεται μέσα. Επίσης εκτιμούν το ότι είμαι αισιόδοξος. Δεν παραπονιέμαι ποτέ, δεν λέω "θέλω να βγω" ή "βαρέθηκα εδώ μέσα". Τα πράγματα έξω θα μπορούσαν να στραβώσουν. Πέρασα δύσκολα. Έτσι το βλέπω χαλαρά. Ασκούμαι, τσεκάρω τα κοινωνικά δίκτυα και κυρίως μαγειρεύω».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ένα απόγευμα στις αρχές του φθινοπώρου, του τηλεφώνησα για να μιλήσουμε για το φαγητό της φυλακής, τους αυτοσχέδιους φούρνους και τι σημαίνει σπιτικό φαγητό για τους φυλακισμένους.


VICE Video: iLLEOo, Ρόδα, Τσάντα & Κοπάνα

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.


VICE: Γεια σου Dany. Το πάθος σου για τη μαγειρική ξεκίνησε στη φυλακή;
Dany: Όχι, ανέκαθεν μαγείρευα. Όταν ήμουν μικρός ήμουν συνέχεια στην κουζίνα, ρωτούσα τη μαμά μου, προσπαθούσα να καταλάβω. Έφτιαχνε λίγο απ’ όλα – μαροκινό, γαλλικό, ιταλικό. Ακόμα και πριν πάω φυλακή συχνά μαγείρευα για φίλους και συγγενείς. Το ίδιο κι εδώ. Όταν έχω έναν συγκρατούμενο, του φτιάχνω φαγητό.

Επειδή το φαγητό στη φυλακή δεν είναι και σπουδαίο…
Άθλιο είναι. Αν έπρεπε, θα το έτρωγα αλλά ευτυχώς έχω φίλους και συγγενείς που με αγαπάνε πολύ και με στηρίζουν. Μου δίνουν λεφτά κάθε μήνα για να αγοράζω φαγητό στο μικρό μαγαζάκι της φυλακής. Όταν τελειώνουν, πάντα έχω κάτι: παίρνω το φαγητό από το κυλικείο, το πλένω, το καρυκεύω και το φτιάχνω από την αρχή. Παίρνω τα λαχανικά, βάζω σκόρδο, κάνω μια σος και ορίστε.

Πώς έμαθες να μαγειρεύεις;
Είμαι αυτοδίδακτος. Ζούσα μόνος μου έξω και δεν ήθελα να χαλάω τα λεφτά μου σε μαλακίες φαγητά έτσι έφτιαχνα μόνος μου. Το Marmiton (δημοφιλές γαλλικό σάιτ μαγειρικής) με βοήθησε πολύ, ιδίως μέσα από το βιντεάκια στο YouTube. Πρόσφατα έφτιαξα αυτή τη συνταγή τάρτας σοκολάτας. Δεν έχω φούρνο έτσι πρέπει να αυτοσχεδιάζω.

1570617176113-Capture-decran-2019-10-09-a-123232

Τι εννοείς;
Παίρνω μια κατσαρόλα και τη σκεπάζω με ένα αναποδογυρισμένο τηγάνι. Τα βάζω στην κουζίνα επαγωγικής θέρμανσης. Δουλεύει το σύστημα! Φτιάχνω τα πάντα, πίτσα, ψωμί, ταζίν, μέχρι και ψητό κοτόπουλο.

Και για τα άλλα σκεύη τι κάνεις;
Μπορείς να αγοράσεις κατσαρόλες και τηγάνια στο μαγαζί της φυλακής. Αλλά τα μαχαίρια έχουν μόνο στρογγυλή μύτη. Υπάρχουν κάποιοι που βάζουν κρυφά μαχαίρια μέσα πετώντας τα πάνω από τους τοίχους ή μέσω της αίθουσας επισκεπτηρίου. Αλλά είναι επικίνδυνο να τα έχεις γιατί αμέσως προστίθεται ένας χρόνος στην ποινή σου. Προσωπικά δεν θα το ρίσκαρα.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Παίρνεις τα συστατικά που χρειάζεσαι από το μαγαζί της φυλακής;
Ναι, το λέμε κυλικείο. Πουλάνε φρέσκα προϊόντα με το κιλό, θρησκευτικά τρόφιμα (πχ χαλάλ) αλλαντικά, γαλακτομικά, γλυκά. Κάποια απαγορεύονται, όπως μαγιά, επειδή μπορείς να φτιάξεις αλκοόλ. Μπορείς να αγοράσεις πολλά πράγματα εκτός από εκείνα που η διοίκηση τα κατηγοριοποιεί ως επικίνδυνα.

1570617215750-Capture-decran-2019-10-09-a-123132

Τα σκεύη του Dany.

Mπορείς να μου δώσεις ένα παράδειγμα;
Εξαρτάται από τη συγκεκριμένη φυλακή αλλά κάποια μπαχαρικά απαγορεύονται μερικές φορές. Για παράδειγμα, το πιπέρι συχνά απαγορεύεται επειδή μπορεί να το χρησιμοποιήσεις σαν όπλο. Θα μπορούσες να το φυσήξεις στα μάτια ενός δεσμοφύλακα. Κάποιοι βάζουν μέσα μπαχαρικά μέσω της αίθουσας επισκεπτηρίου, πάπρικα, κύμινο, τζίντζερ και άλλα.

Σου λείπει κάτι συγκεκριμένο;
Το καλό βοδινό κρέας. Στο εστιατόριο, βρίσκω καμιά φορά κοτόπουλο αλλά έχω βαρεθεί το πόσο στεγνό είναι. Έχει περάσει τουλάχιστον ένας χρόνος απ’ όταν έφαγα κρέας της προκοπής, η τελευταία φορά ήταν όταν ήμουν σε προσωρινή κράτηση. Είναι χάλια εκεί. Ήμουν σε ένα κέντρο για 700 άτομα με 1400 κρατούμενους. Έτσι ήταν πιο εύκολο να βρω κρέας από την αίθουσα επισκεπτηρίου. Ολόκληρο πρόβατο μπορούσες να περάσεις. Φυσικά σου κάνουν και σωματικό έλεγχο αλλά πάντα υπάρχει τρόπος να το ρυθμίσεις.

Ποια πιάτα είναι τα κλασικά της φυλακής;
Το πιο δημοφιλές πιάτο στη φυλακή είναι τα ζυμαρικά μου με σάλτσα ντομάτας, όπως στη σκηνή στα Καλά Παιδιά που ο Πόλι λέει στον Βίνι «μην βάζεις πολλά κρεμμύδια στη σάλτσα onions in the sauce». Παίρνω τις ντομάτες, τις ψιλοκόβω, προσθέτω λίγο πολτό, λίγο σκόρδο και λίγα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα σωτάρεις καλά και προσθέτεις τόνο. Για επιδόρπιο, οι περισσότεροι φυλακισμένοι τρώνε πράγματα της Sodexo (την εταιρεία κέιτερινγκ που παρέχει το φαγητό). Συχνά είναι σάπια φρούτα. Αλλά την Κυριακή μας φέρνουν γλυκά – τα ίδια σε όλες τις φυλακές, είναι ένα ίδρυμα. Συχνά όμως προκαλεί καυγάδες.

1570617265572-Capture-decran-2019-10-09-a-123109

Όπως στο γυμνάσιο όταν σου βάζουν έξτρα πατάτες;
Ναι, κι εδώ μας δίνουν πατάτες αλλά είναι στον ατμό, όπως τα πάντα της Sodexo – που σημαίνει ότι το φαγητό είναι αηδία αλλά υγιεινό. Έτσι παίρνω πατάτες από το εστιατόριο, τις φέρνω στο κελί και της τηγανίζω σε ηλιέλαιο. Αυτό με κάνει να σκέφτομαι πάντα ότι οι απαγορεύσεις φαγητού δεν έχουν νόημα. Απαγορεύεται το πιπέρι αλλά το λάδι είναι ΟΚ. Κάποιος κάποτε πέταξε καυτό λάδι σε κάποιον. Άλλα τριάμιση χρόνια στην ποινή σου.

Είσαι γνωστός ως καλός μάγειρας στη φυλακή τώρα;
Ναι, φυσικά. Κάποιοι κρατούμενοι μου φέρνουν υλικά και ζητάνε να τους μαγειρέψω. Αντί να βγω μια βόλτα έξω μερικές φορές περνάω το απόγευμα ετοιμάζοντας φαγητό για τον φίλο μου στο διπλανό κελί.

Πόσοι μαγειρεύουν και πόσοι τρώνε το φαγητό της φυλακής;
Δυστυχώς, οι περισσότεροι τρώνε στο εστιατόριο. Η φυλακή συχνά χωρίζει οικογένειες έτσι κάποιοι δεν έχουν λεφτά να αγοράζουν έξτρα πράγματα. Αλλά και όσοι έχουν προτιμούν καμιά φορά να αγοράζουν ναρκωτικά. Όλοι καπνίζουν έτσι ξοδεύουν λεφτά σε χόρτο ή κόκα ή ηρωίνη και γίνονται κομμάτια. Στη μονάδα μου υπάρχουν μερικοί όμως που φτιάχνουν δικό τους φαγητό. Δεν είναι όπως στην προσωρινή κράτηση όπου πρέπει να μένεις στο κελί σου 22 ώρες τη μέρα, εδώ μπορείς να βγεις έξω. Μοιραζόμαστε πιάτα και συνταγές. Μερικές φορές γιορτάζουμε γενέθλια ή κάνουμε ένα μικρό πάρτι όταν κάποιος αποφυλακίζεται.

1570617370441-Capture-decran-2019-10-09-a-122955

Γιατί το φαγητό είναι σημαντικό στη φυλακή;
Eπειδή σου επιτρέπει να είσαι υγιής και να νιώθεις καλά. Εδώ επίσης ασκείσαι πολύ έτσι πρέπει να τρως πολύ. Στην αρχή της ποινής μου ασκούμουν τρελά, έτσι έτρωγα για να πάρω μυς. Ήμουν τέρας. Μετά χαλάρωσα λιγάκι. Τώρα κάνω απλώς ασκήσεις με βάρη μια ώρα την ημέρα και τρώω μόνο ένα γεύμα το απόγευμα γιατί ξυπνάω αργά. Το φαγητό επίσης δείχνει το στάτους σου στη φυλακή επειδή όσοι έχουν καλό φαγητό έχουν λεφτά.

Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου;
Τιραμισού, είναι το αγαπημένο μου επιδόρπιο. Δεν υπάρχει καλύτερο από μια τιραμισού το βράδυ μετά από έναν μπάφο. Το πρόβλημα είναι ότι συνήθως χρειάζεσαι μασκαρπόνε αλλά δεν βρίσκουμε εδώ. Έτσι παίρνω κρεμ φρες, βάζω τέσσερα ή πέντε κεσεδάκια γιαούρτι, ζάχαρη, έναν κρόκο αυγού και μερικά ασπράδια. Τα αφήνω 24 ώρες στο ψυγείο ώστε να αποκτήσει τη σωστή σύσταση και μετά το χρησιμοποιώ ως υποκατάστατο του μασκαρπόνε. Για τα μπισκότα, χρησιμοποιώ μαντλέν ποτισμένες με καφέ.

1570618656849-Capture-decran-2019-10-09-a-125629

Και από αλμυρά;
Ταζίν με δαμάσκηνα. Είναι εύκολο αλλά χρειάζεσαι ras el-hanout (ένα μαροκινό μίγμα μπαχαρικών). Όπως λέμε εδώ, χωρίς αυτό τη γάμησες. Είναι βασικό. Βάζεις λίγο κύμινο στο μίγμα, ύστερα σωτάρεις μερικά κρεμμύδια προσθέτεις το κοτόπουλο και στο τέλος τα δαμάσκηνα και τις πατάτες. Για ορεκτικό, συνήθως φτιάχνω μια απλή πράσινη σαλάτα με λίγο καλαμπόκι και μεσογειακό ντρέσινγκ με λεμόνι, ελαιόλαδο και λίγη μουστάρδα.

Θέλεις να γίνεις σεφ όταν θα αποφυλακιστείς;
Νομίζω ότι θα βαριέμαι να δουλέψω ξανά σε κουζίνα – θέλω απλώς να τρώω καλά. Θα ήθελα να ασχοληθώ με τη νόμιμη κάνναβη. Φτιάχνω ένα μαγειρικό λάδι με CBD που το λέω Ketama CBD Oil Company, φόρο τιμής στο “Genco Pura Olive Oil” από τον Νονό (μια αναφορά στην επιχείρηση βιτρίνα της οικογένειας Κορλεόνε). Αγόρασα μαζικά CBD και επίσης λάδι αργκάν και ένα βιολογικό λάδι φραγκόσυκου. Πρόσθεσα εκχύλισμα CBD, ώστε να μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις για μαγείρεμα. Η άλλη μου σκέψη είναι να ανοίξω το πρώτο μπεργκεράδικο χόρτου στο Λουξεμβούργο επειδή η κάνναβη σύντομα θα αποποινικοποιηθεί εκεί.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

* Το όνομα έχει αλλαχθεί.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE FR.

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

Από τον Σακχαρώδη Διαβήτη στα Ρινγκ και Από το Κιλκίς στην Αμερική

Νέοι Άνθρωποι με Καρκίνο Εξηγούν πώς Ισορροπούν Μεταξύ Ασθένειας και Σεξουαλικής Ζωής

«Το Inbox του Ιnsta του, Θυμίζει Site Πορνό» - Πώς Είναι να Έχεις Σχέση με (Γνωστό) Έλληνα Rapper

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.