Ένας Σεφ Αξιολογεί τις Συνταγές από το Βιβλίο Μαγειρικής του Snoop Dogg

Ο Snoop Dogg έγραψε βιβλίο μαγειρικής. Μαζί με κάποιον Ryan Ford για την ακρίβεια, έπεισαν τη Martha Stewart να γράψει τον πρόλογο και το χρησιμοποίησαν ως ευκαιρία για να μας δείξουν τι έχει ο Snoop στο ψυγείο του (αβγά, γάλα, τυρί, σαμπάνια και χυμό πορτοκάλι, αν αναρωτιόσασταν). «Ξέρετε ότι η κουζίνα μου φουντώνει»: Κάπως έτσι ξεκινάει το δελτίου Τύπου, με μια φράση που αποδίδεται στον Snoop. «Ανεβάζω τη φάση βιβλία μαγειρικής με μια συλλογή των αγαπημένων μου συνταγών, ψήνεστε;». Όπως φαντάζεστε, όταν ανακοινώθηκε το From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg’s Kitchen, κάποιοι έκαναν αστεία για μπισκότα με χόρτο, αλλά δεν υπάρχουν φαγητά με βάση την κάνναβη εδώ.

Έχουμε μια ανάμειξη σύγχρονων αμερικάνικων πιάτων, κλασικών comfort food και κοκτέιλ. Αλλά λένε τίποτα οι συνταγές; Ζητήσαμε από τον Gabriel Pryce, σεφ και συνιδιοκτήτη του εστιατορίου Rita’s στο Λονδίνο, που έχει αμερικάνικες επιρροές, αλλά και του σαντουιτσάδικου Bodega Rita’s, να μας πει την ειλικρινή άποψή του. Έριξε μια ματιά σε μια επιλογή οκτώ συνταγών από το βιβλίο. Οι φωτογραφίες που χρησιμοποιούνται είναι φωτογραφίες αρχείου, επειδή εκείνες από το βιβλίο δεν εγκρίθηκαν για δημοσίευση στον Τύπο. Για να δούμε.

Πρώτες εντυπώσεις;
Πολύ κλασική συνταγή. Πρόσεξα ότι βάζει sour cream και κάποιο άλλο υλικό ειδικό για ψήσιμο. Είναι πολύ έξυπνο. Δεν ξέρω πού το έμαθε, αλλά βοηθάει με την υγρασία.

Θα το σέρβιρες;
Είναι αρκετά καλή συνταγή για χυλό για πάνκεϊκς. Το πιάτο είναι μάλλον πολύ απλό, σε σχέση με αυτό που θα κάναμε στο Rita’s. Είχαμε τηγανίτες με βουτυρόγαλα, μπέικον, τσένταρ και καυτερή σάλτσα τσιπότλ στο μενού, που είναι ένας φόρος τιμής στο Shopsins στη Νέα Υόρκη. Είναι πιο πλούσια συνταγή. Αυτή εδώ είναι για τηγανίτες στο σπίτι.

Θα το έτρωγες;
Προτιμώ τις βάφλες για να είμαι ειλικρινής - με σιρόπι σφενδάμου. Αν ήταν να του δώσω ένα κλικ διαφορετικό, για να το σερβίρω για το σπίτι, θα το σέρβιρα με σιρόπι σφενδάμου και πολύ βούτυρο.

Πρώτες εντυπώσεις;
Το κοτόπουλο με βάφλες είναι εμβληματικό πιάτο. Ο Snoop λέει στην εισαγωγή ότι είναι πιάτο ισότιμο με πιάτα του Roscoe’s στο Λος Άντζελες και του Rita’s, όπου είμαστε πολύ επηρεασμένοι από το Roscoe’s. Για να είμαστε ειλικρινείς, φαίνεται πολύ καλό. Η συνταγή είναι κοτόπουλο τηγανισμένο σε βουτυρόγαλα, με κουρκούτι από καλαμποκάλευρο. Είναι λες και βρίσκεται μες στο μυαλό μου. Είναι όσο πιο καλοφτιαγμένο μπορείς να ελπίζεις να είναι ένα τέτοιο πιάτο.

Θα το σέρβιρες;
Σχεδόν 100%. Σερβίρω κοτόπουλο και βάφλες στο Rita’s απ’ όταν ξεκινήσαμε το 2012 και θα το σέρβιρα. Μπορεί να πρόσθετα sausage gravy στο πλάι, όπως στο Roscoe.

Θα το έτρωγες;
Τα έχει όλα. Νομίζω ότι ο Snoop είναι ειδικός σ’ αυτό το πιάτο.

Πρώτες εντυπώσεις;
Η πρώτη παράγραφος είναι η πιο παράξενη και απαίσια που έχω δει σε συνταγή: «…μείνε gangsta, όταν συναντήσεις τα αφεντικά… κράτα τη φάση gangsta και βγαλ’ τους μια σαλάτα να δουν τη γλύκα». Καταλαβαίνω τις αναφορές στους μαφιόζους, αλλά η συνταγή είναι κωλοβαρετή. Είναι μια απλή σαλάτα. Δεν είναι ανάγκη να υπάρχει σε βιβλίο.

Θα το σέρβιρες;
Ποτέ. Μπορεί ό,τι περιέχει να το έριχνα στο salad bar των Harvester. Πρόσφατα πήγα σε ένα μετά από ένα batchelor και όλα αυτά υπήρχαν στο salad bar.

Θα το έτρωγες;
Όχι. Ούτε καν των Harvester, όταν έχω hangover. Είναι κακή σαλάτα. Υπάρχουν φανταστικές σαλάτες τέτοιου στιλ σε κλασικά ιταλικά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, αλλά αυτή δεν είναι σαν εκείνες.

Πρώτες εντυπώσεις;
Φτιάχνει τις τορτίγιες μόνος του; Όχι και χρησιμοποιεί τορτίγιες από αλεύρι. Για μένα, το όλο πράγμα ψόφησε. Κάνουμε κάμποσο μεξικάνικο φαγητό στο Rita’s και έχω περάσει τρεις μήνες στο Μεξικό με εμμονή στο καλαμπόκι, τη διαδικασία της προετοιμασίας του, το καλαμποκάλευρο και τις τορτίγιες καλαμποκιού. Το μόνο που χρειάζεσαι για καλές quesadillas (κεσαντίγιες) είναι καλές τορτίγιες καλαμποκιού. Χωρίς αυτές, έχουμε ένα πολύ λεπτό, άθλιο σάντουιτς.

Θα το σέρβιρες;
Όχι. Δεν υπάρχει chipotle. Τα τυριά, επίσης, είναι κάπως λάθος. Yπάρχουν όρια στο πόσο μπορείς να πειράξεις το μεξικάνικο φαγητό. Αν ήταν να το σερβίρω, θα έβαζα τορτίγιες καλαμποκιού, κανονικό τυρί οαχάκα, το σκληρό τυρί οαχάκα που λιώνει και σάλτσα από μεξικάνικα τοματίνια.

VICE Video: Η Δίαιτα Μιας Χορεύτριας Μπαλέτου

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.

Θα το έτρωγες;
Από ευγένεια, αν ήμουν στο σπίτι του Snoop Dogg και μου το έδινε - και μάλλον θα ήμουν μαστουρωμένος, όπως φαίνεται να συμβαίνει και μόνο που είσαι μαζί με τον Snoop Dogg, οπότε θα μου άρεσε.

Πρώτες εντυπώσεις;
Ο Snoop λέει ότι ήταν σε ένα ξενοδοχείο με μια τρελή παρέα, όταν έφαγε αστακό θερμιντόρ: τους Bow Wow, Fat Joe, Ciara. Είναι γελοίο. Στη συνταγή υπάρχει βούτυρο, σκόρδο, ξηρό λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος, που είναι η αγαπημένη μου αμερικανιά - κάνει τα πάντα να ακούγονται πολύ χειρότερα. Υπάρχει παρμεζάνα και θρυμματισμένα κράκερ βουτύρου. Το αλκοόλ που περιέχει δεν είναι πολύ ενδιαφέρον. Η φωτογραφία είναι ψιλοαπαίσια. Η σως είναι σαν τυρί κουνουπιδιού. Δεν θα έπρεπε να είναι νιανιά.

Θα το σέρβιρες;
Με πολύ μικρές αλλαγές, πιθανόν να το σέρβιρα, αν πίστευα ότι θα έτρωγε ποτέ κανείς αστακό θερμιντόρ στο μαγαζί μου. Θα έφτιαχνα τη σως ώστε να είναι πιο γκρατινέ και να κοχλάζει πάνω-πάνω. Μάλλον θα έβαζα και λίγο τσίλι, επειδή βάζω τσίλι στα πάντα.

Θα το έτρωγες;
Ένα τέτοιο πιάτο είναι γελοίο, υπερβολικό. Είναι κάτι που θα ήθελα να φάω.

Πρώτες εντυπώσεις;
Αηδία ακούγεται, αλλά βάζει τορτίγιες καλαμποκιού που είναι μια πρόοδος, σε σχέση με την κεσαντίγια. Αλλά με τα ψιλοκομμένα τοματίνια μοιάζει με παραποίηση μιας αυθεντικής συνταγής, όπως το ρύζι Καραϊβικής του Jamie Oliver. Φαίνεται νόστιμο και εύκολο, για όταν θα είσαι απίστευτα μεθυσμένος ή θα έχεις φοβερό hangover. Αλλά είναι απαραίτητο να βρίσκεται σε βιβλίο μαγειρικής;

Θα το σέρβιρες;
Με την καμία. Το Λονδίνο ήδη κατέστρεψε το μεξικάνικο φαγητό με το καπνιστό χταπόδι και τα τάκος με χούμους και κάρδαμο, αντί για καρνίτας ή ένα απλό καλό τάκος. Προσπαθούμε τα τάκος μας να είναι παραδοσιακά.

Θα το έτρωγες;
Όχι, πόσα τάκος θα φας στη ζωή σου; Γιατί να είναι ένα από αυτά;

Πρώτες εντυπώσεις;
Μ’ αρέσει που νομίζει ότι τα γενέθλια είναι η καλύτερη φάση. Στην εισαγωγή της συνταγής, μας λέει ότι του αρέσουν οι κάρτες και τα δώρα. Είναι το μόνο πιάτο στο βιβλίο όπου αναφέρει το σεξ: «… αφού φας το τελευταίο κομμάτι, ένα πράγμα μένει, να βγάλεις τα γιορτινά σου, για να κάνεις λίγο εορταστικό σεξ». Δεν χρειάζεσαι κάτι τέτοιο σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Είναι μια πολύ συνηθισμένη τούρτα σοκολάτα. Δεν έχω ταλέντο στα γλυκά, μου φαίνεται πολύ ωραία τούρτα και υποθέτω ότι έτσι γίνεται.

Θα το σέρβιρες;
Για τα γενέθλια κάποιου, θα σέρβιρα ολόκληρη τούρτα, όχι ένα κομμάτι στο μενού. Τα χρυσά κεριά και το άσπρο χαλί στη φωτογραφία του βιβλίου είναι λίγο φτηνιάρικα. Θα τη σέρβιρα σκέτη.

Θα το έτρωγες;
Ναι, γιατί όχι; Αν ήταν τα γενέθλια του Snoop, θα ήθελα ένα κομμάτι και θα έφευγα προτού γδυθεί.

Πρώτες εντυπώσεις;
Πολύ κλασικό ψητό πουλερικό, με στάνταρ σάλτσα. Για κεντρική συνταγή στην κατηγορία «Ημέρα των Ευχαριστιών» δεν λέει και πολλά. Αλλά μάλλον αυτά χρειάζεσαι για ένα γεύμα της Ημέρας των Ευχαριστιών. Αν δεν είναι τέρμα στεγνό, μια χαρά.

Θα το σέρβιρες;
Μάλλον μόνο θα έπαιρνα ιδέες, με την έννοια ότι είναι μια γαλοπούλα απλώς και η σάλτσα περιέχει ζωμό.

Θα το έτρωγες;
Έζησα πέντε χρόνια στην Αμερική και δεν είμαι fan της γαλοπούλας. Αλλά μ’ αρέσει η Ημέρα των Ευχαριστιών, με την έννοια ότι έχω ωραίες αναμνήσεις να πηγαίνω σε ένα 24ωρο εστιατόριο με τον αδελφό μου στη Νέα Υόρκη. Μάλλον δεν θα το έτρωγα. Δεν πολυέχει νόημα η συνταγή.

Το "From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg's Kitchen" του Snoop Dogg, με τον Ryan Ford, κυκλοφορεί μέσω της Chronicle Books.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο Noisey UK.

Περισσότερα από το VICE

Δεν Είναι η Πρώτη Φορά που Ακραίοι Πυροδότησαν Επεισόδια σε Ελλάδα και Αλβανία

Η Πορεία του Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού Προς την Έξοδο

Αυτός ο Καλλιτέχνης Μετέτρεψε Μέρος του Σώματός του σε Μηχάνημα