Ο Anthony Bourdain Δεν θα Ετοιμάσει Ξανά Κάποιο Νόστιμο Πιάτο

Ειλικρινά, ποιος δεν αγαπάει τον Anthony Bourdain; Ο διάσημος σεφ και τηλεπαρουσιαστής είναι ένας από τους πιο ειλικρινείς και έξυπνους υπέρμαχους της ωμοφαγίας στον κόσμο. Μέσω εκπομπών όπως οι Parts Unknown, No Reservations και The Layover έχει συστήσει στο τηλεοπτικό κοινό όχι μόνο νέους και καινοτόμους σεφ, αλλά και εξωτική, σπιτική κουζίνα για την οποία οι περισσότεροι Βορειοαμερικανοί δεν θα είχαν ιδέα, πόσο μάλλον να τολμούσαν να τη δοκιμάσουν. Το νέο βιβλίο μαγειρικής του, ωστόσο, εστιάζει με πιο προσιτό τρόπο στο δείπνο και κυρίως στα απλά, «νοσταλγικά» φαγητά. Πριν από λίγες ημέρες τον εντυπωσίασα με λίγα μακαρόνια και τυρί στον φούρνο και κάθισα να μιλήσω μαζί του για τις τροφές μετά το μεθύσι και τον Donald Trump.

VICE: Λοιπόν, χθες έφτιαξα κάτι από το βιβλίο σου για να το δοκιμάσεις.
Anthony Bourdain: Tι έφτιαξες;

Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο.
Ω, φοβερό. Θα έτρωγα λίγα τώρα. Σ' ευχαριστώ πάρα πολύ.

Ελπίζω να το απολαύσεις.
Για να δούμε. Ωραίο πράγμα.

Σου αρέσει;
Μμμμμμμ.

Δόξα τω Θεώ.
Πικάντικο.

Είναι πολύ πικάντικο; Νομίζω ότι έβαλα πάρα πολύ πιπέρι καγιέν.
Όχι, είναι καλό! Το έφτιαξες χθες;

Ναι.
Ναι. Είναι πραγματικά… Θα μπορούσε να υποστηρίξει κάποιος ότι γίνεται καλύτερο την επόμενη μέρα. Ωραίο πράγμα. Θα το φάω όλο.

Για σένα το έφτιαξα. Το έκανα λοιπόν λίγο πιο βαρύ, αλλά νομίζω ότι το βιβλίο έχει καταπληκτικές συνταγές κατά του hangover.
Σ' ευχαριστώ. Κατά κάποιο τρόπο αυτός είναι τομέας ειδικότητας.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό για το hangover;
Λοιπόν, ξυπνάω με άγριο hangover. Παίρνω κάνα δυο ασπιρίνες, με μια ωραία παγωμένη κόκα-κόλα. Καπνίζω ένα τσιγαράκι και αμέσως μόλις υποχωρήσει η ναυτία και εμφανιστεί η λιγούρα, ιδανικά τρώω λίγο mapo tofu. Λίγο πικάντικο Szechuan, που είναι λιπαρό και σούπερ καυτερό.. Επίσης καλό είναι λίγο παγωμένο τηγανητό ρύζι ή χοιρινό με τηγανητό ρύζι από το προηγούμενο βράδυ. Τα κινέζικα περισσέματα μού κάνουν καλό. Αλλά θέλω λίγη θερμότητα, θέλω κάτι καυτερό.

Ένα πράγμα που πραγματικά μου αρέσει στο βιβλίο –διότι δεν είμαι καμιά σπουδαία μαγείρισσα– είναι ότι κάνει το μαγείρεμα πραγματικά απλό. Ποιες είναι οι συμβουλές σου για εκείνους που απεχθάνονται το μαγείρεμα;
Λοιπόν, να έχετε λογικές προσδοκίες από τον εαυτό σας. Εάν μαγειρεύετε για άλλους, μη μαγειρέψετε κάτι που δεν έχετε ξανακάνει πριν. Ξέρετε, πειραματιστείτε λίγο μόνοι σας προτού σερβίρετε κάτι στους άλλους. Κάντε δέκα ομελέτες μια μέρα στο σπίτι. Είναι κάτι που μαθαίνεται. Είναι επίκτητη δεξιότητα το μαγείρεμα. Μη φοβάστε να αποτύχετε. Καταλάβετε ότι οι επαγγελματίες μαθαίνουν μέσω της επανάληψης. Δεν είναι εξυπνότεροι από εσάς. Προσπαθήστε να είστε οργανωμένοι. Εννοώ γράψτε λίστες, να τα έχετε όλα συγκεντρωμένα. Να έχετε όλα τα υλικά σας μπροστά σας ώστε να είναι εύκολο να τα φτάσετε. Εάν μαγειρεύετε για κόσμο, μαγειρέψτε οτιδήποτε μπορείτε νωρίτερα. Μην είστε τόσο σκληροί με τον εαυτό σας. Και μην προσπαθείτε να καταπλήξετε τον κόσμο και να είστε υπερβολικά φιλόδοξοι. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε κακό αποτέλεσμα.

Τι σε ώθησε στη δημιουργία του βιβλίου;
Νομίζω μια διεστραμμένη επιθυμία να κάνω κάτι διαφορετικό. Είναι μια ειλικρινής αντανάκλαση του λόγου που μαγειρεύω και για ποιους μαγειρεύω τα τελευταία οκτώ χρόνια περίπου, από τότε που γεννήθηκε η κόρη μου. Ήταν αυτά τα φαγητά που με κάνουν ευτυχισμένο. Εννοώ ότι είναι μια αντανάκλαση του ποιος είμαι˙ λείπω 152 μέρες τον χρόνο. Όταν είμαι στο σπίτι, είμαι αυτός ο καταπιεστικός τύπος που μαγειρεύει και προσπαθεί, χωρίς ανταγωνισμό, να εκφράσει την αγάπη του μέσω του φαγητού. Είμαι σαν τη δεσποτική εβραία μητέρα, που σε κυνηγάει με παθητικά επιθετικό τρόπο γύρω-γύρω στο σπίτι. «Γιατί δεν τελείωσες το φαγητό σου; Δεν με αγαπάς;». Αυτός είμαι τώρα.

Η πατρότητα έχει αλλάξει αυτά που μαγειρεύεις;
Ναι, φυσικά. Αυτή είναι ο πελάτης. Αυτή αποφασίζει τι τρώμε. Εάν δεν της αρέσει, ποιο είναι το νόημα; Αυτή αποφασίζει – παίρνει όλες τις μεγάλες αποφάσεις στη ζωή μου όταν είμαι σπίτι, ειλικρινά. Στις διακοπές και όταν είμαι σπίτι, όλα έχουν να κάνουν με εκείνη. Το μαγείρεμα, το κολατσιό για το σχολείο, το πρωινό, το βραδινό. Μερικές φορές μαγειρεύουμε μαζί. Ξέρεις, αυτό είναι το υπέροχο όταν είσαι μπαμπάς. Δεν είσαι πλέον το κέντρο του κόσμου, είναι κάποιος άλλος. Πάντα.

Δεδομένων όλων των διαφορετικών φαγητών που έχεις δοκιμάσει, η παλέτα σου είναι πολύ διευρυμένη. Της δίνεις χταπόδι;
Λατρεύει το χταπόδι αλλά ποτέ δεν θα της το πρόσφερα. Δεν θα είχε αποτέλεσμα. Αν προσφέρεις σε ένα 4χρονο κορίτσι ένα πλοκάμι χταποδιού και πεις «είναι καλό, δοκίμασέ το», δεν θα το δοκιμάσει ποτέ ξανά. Έτρωγα χταπόδι μπροστά της, φυσιολογικά, αυτή το έβλεπε, έλεγε «Σούπερ!» και ζητούσε να δοκιμάσει λίγο. Αυτό ήταν το σημείο που κανονικά θα την αντάμειβα με επαίνους, αλλά δεν το έκανα. Απλώς διαπίστωσα ότι δεν ήταν αυτός ο δρόμος που έπρεπε να ακολουθήσω. Εκείνη, όπως οποιοδήποτε άλλο κορίτσι, κάθε μέρα θέλει χάμπουργκερ με τυρί ή μακαρόνια με βούτυρο, ψημένο σάντουιτς με τυρί… Αλλά μετά, ξέρεις, μια μέρα βλέπει τη μαμά και τον μπαμπά της να τρώνε στρείδια και έτσι λέει «ω, είναι γυαλιστερά, είναι όμορφα, θέλω και εγώ όστρακο». Αρχίζει να τρώει στρείδια. Κοιταζόμαστε μεταξύ μας… Σούπερ.

Γιατί μισείς το brunch;
Πίσω στις κακές μέρες της ζωής μου (υπήρχαν πολλές στη μακρά και μη διακεκριμένη καριέρα μου), ανεξάρτητα από το πόσο άσχημα ήταν τα πράγματα, μπορούσα πάντα να φτιάχνω ένα σούπερ brunch. Έτσι, εκείνες τις εποχές που έφτιαχνα brunch για μεγάλα χρονικά διαστήματα, πάντα υπήρχαν εκείνες οι μυρωδιές. Η οσμή των πολλών αυγών, των μαγειρεμένων τηγανητών αυγών, της τηγανητής πατάτας, του μπέικον και του κολλώδους γαλλικού τοστ. Αυτές είναι οι μυρωδιές που συνδέω πολύ βαθιά με τις οδυνηρές, ταπεινωτικές, ντροπιαστικές και απελπισμένες στιγμές της ζωής. Γι' αυτό και απλώς έχω ένα ενστικτώδες υπαρξιακό μίσος για οτιδήποτε σχετίζεται με το brunch. Μέχρι που έγινα πατέρας… Το να μαγειρεύω πρωινό για την κόρη μου και τους φίλους της όταν έχουν κοιμηθεί στο σπίτι είναι πραγματικά ωραίο. Αυτό με κάνει πραγματικά ευτυχισμένο. Τους δείχνω μεγάλο ενδιαφέρον και θέλω να είμαι ο καλύτερος μπαμπάς στον κόσμο, οπότε δεν φτιάχνω μόνο τηγανίτες. Φτιάχνω μια σειρά από τηγανίτες με επιλογές σάλτσα βατόμουρο, κομματάκια σοκολάτας ή μπανάνα. Τέτοιος μπαμπάς θέλω να είμαι. Ποιος είναι ο καλύτερος μπαμπάς; Ο μπαμπάκας της Ariane.

Προφανώς ταξιδεύεις πολύ, αλλά όταν είσαι εδώ στον Καναδά τι ψάχνεις από πλευράς φαγητού;
Άνεση. Καταλαβαίνεις; Ψάχνω παλιά οικεία μέρη. Θα πάω να δω φίλους σεφ. Να φάω αυτό που ξέρω ότι μαγειρεύουν πολύ καλά. Μου αρέσει το καπνιστό βοδινό. Μου αρέσει το poutine (ΣτΕ: καναδικό φαγητό με τηγανιτές πατάτες και κομμάτια τυρί), είναι τέλειο για πότες (παντός είδους), αργά τη νύχτα. Αυτά προκαλούν ευτυχία.

Παρακολουθήσαμε αυτές τις εκλογές στις ΗΠΑ με ένα μείγμα περιέργειας και τρόμου. Πώς είναι να ζεις εκεί;
Είναι κάπως… Κάνουμε ανοιχτά μια εθνική συζήτηση, δημοσίως, χωρίς ίχνος μετάνοιας, την οποία ποτέ στη ζωή μου δεν περίμενα ότι θα έβλεπα. Και ναι, είναι απογοητευτικό και τρομακτικό. Είναι μια τόσο βλακώδης κόλαση.

Αυτός είναι ένας καλός χαρακτηρισμός. Εννοώ, έχεις πάει σε τόσο πολλά μέρη που ζουν σε μεταπολιτική θύελλα. Προσφάτως ήσουν στο Ιράν. Υπάρχουν παραλληλισμοί κατά τη γνώμη σου με αυτό που συμβαίνει εκεί πέρα;
Λοιπόν, θέλω να πω ότι εάν κοιτάξεις τον Μουσολίνι και τον Berlusconi στην Ιταλία… πολύ μεγάλη ομοιότητα. Ο Boris Johnson… Ο λευκός εθνικισμός είναι κάτι που βλέπουμε σε όλη την Ευρώπη. Αυτό το είδος της τελευταίας ανάσας φοβισμένων, θυμωμένων λευκών ανθρώπων είναι κάτι. Και οι θρησκευόμενοι συντηρητικοί που νιώθουν ότι παραγκωνίζονται. Το βλέπουμε αυτό σε πολλές χώρες. Το βλέπεις στη Ρωσία σε μεγάλο βαθμό – τη λαχτάρα για έναν άνθρωπο πάνω σε άλογο που θα διώξει όλα τα προβλήματά μας μακριά. Τουρκία. Ναι, ανησυχητική εποχή.

Ξέρω ότι έχεις πει πως δεν θα μαγείρευες για τον Trump, αλλά εάν υπάρχει μια συνταγή στο βιβλίο για τους δύο, θα μπορούσες να προτείνεις;
Ούτε καν. Τον βρίσκω τόσο απαράδεκτο ως προσωπικότητα! Έχω καθίσει με τον Ted Nugent˙ έχουμε φιλικές σχέσεις. Όλα όσα λέει είναι έντονα επιθετικά και βαθιά προσβλητικά. Αλλά τα πάω καλά με τον Ted.

Το άρθρο αρχικά δημοσιεύτηκε στο VICE Canada.

Περισσότερα από το VICE

Σημεία του Λος Άντζελες που Έχουν Γυριστεί Ταινίες, Όπως Είναι στην Πραγματικότητα

Εικόνες και Κείμενα από τον Κόσμο Μετά τη Νίκη του Τραμπ

Μιλήσαμε με τους Έλληνες που Πουλάνε Συσκευασμένο Αέρα σε Τουρίστες