Φτιάξε την Καλύτερη Πίτσα με Λεπτή Ζύμη

Με ζύμη που φουσκώνει όλη τη νύχτα, κόκκινη σάλτσα από ντοματίνια και μίγμα τυριών.

Κείμενο Farideh Sadeghin

Κείμενο Miriam Weiskind

29.10.22

Photo by Farideh Sadeghin

Για 3 πίτσες
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 μέρες

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 ¾ κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
3 ½ φλιτζάνια | 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
4 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 ½ κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

340 γραμμάρια ντοματίνια
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι

Για το ranch dressing:

¾ φλιτζανιού | 165 γραμμάρια μαγιονέζα
½ φλιτζανιού | 110 γραμμάρια sour cream
2 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 σκελίδα σκόρδο στον τρίφτη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Toppings

85 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
85 τριμμένο λευκό τσένταρ
¾ φλιτζανιού | 187 ml σάλτσα πίτσας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε τη ζύμη: σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τη μαγιά σε 1 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές της σούπας (275 ml) νερό που έχουμε ζεστάνει στους 45 βαθμούς. Αναδεύουμε λίγο με το δάχτυλό μας και αφήνουμε να καθίσει μέχρι να γίνει αφρώδης, περίπου 10 λεπτά.
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για να σχηματιστεί ένα μεγάλο βουναλάκι στη μέση. Ανοίγουμε χώρο γύρω από την περίμετρο για μια τάφρο. Ρίχνουμε αργά το νερό και το μίγμα μαγιάς στο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να ενσωματωθεί αργά το αλεύρι στο νερό με μια κυκλική κίνηση. Όταν το μίγμα γίνει ενιαίο, αρχίζουμε να ζυμώνουμε διπλώνοντας και πιέζοντας. Ζυμώνουμε μέχρι να μη μείνει τίποτα στο μπολ (λιγότερο καθάρισμα για αργότερα). Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε το αλάτι στη ζύμη και ζυμώνουμε ξανά. Η ζύμη θα αρχίσει να γίνεται λεία και όταν δεν νιώθουμε πια τους κόκκους του αλατιού προσθέτουμε σιγά-σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι (αν δεν απορροφάται εύκολα μπορούμε να ραντίσουμε ελάχιστο αλεύρι στη ζύμη).
Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την τοποθετούμε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Διπλώνοντας τη ζύμη προς το μέρος μας κι ύστερα πιέζοντας προς τα έξω. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει πιο λεία. Αφήνουμε για 2 λεπτά κι ύστερα επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε μια τελείως λεία μπάλα.
Χωρίζουμε τη μπάλα που έχουμε σχηματίσει σε 3 μπαλάκια και ζυμώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουμε λίγο λάδι για να λαδώσουμε 3 πλαστικά τάπερ. Βάζουμε τις ζύμες την καθεμιά σε ένα, καπακώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για να φουσκώσει 18 με 24 ώρες.
Την άλλη μέρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο 1μιση με 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 260. Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιούμε φούρνο εκτός σπιτιού, τον θερμαίνουμε στους 420.
Φτιάχνουμε το ranch dressing. Αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ. Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Το dressing αντέχει σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι 2 βδομάδες.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: περνάμε τα ντοματίνια μαζί με το λάδι σε ένα μικρό multi μέχρι να γίνει μια ενιαία πάστα και τη μεταφέρουμε σε ένα μικρό τηγανάκι. Αφήνουμε στον φούρνο μέχρι να πήξει περίπου 10 λεπτά στον φούρνο για πίτσα και 20 στον συμβατικό. Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τις πίτσες. Βγάζουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Τραβάμε τη ζύμη με τα χέρια κι ύστερα την ανοίγουμε με πλάστη. Λαδώνουμε ένα ταψί. Βάζουμε τη ζύμη στο ταψί και την προχωράμε προσεκτικά ως τις άκρες. Τρυπάμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τη σάλτσα, το τυρί και τα toppings. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε για 5 λεπτά στους 260 – 315 σε φούρνο πίτσας ή στους 260 για δέκα λεπτά σε συμβατικό φούρνο. Κόβουμε την πίτσα σε μικρά τετράγωνα κομματάκια και σερβίρουμε με το ranch dressing.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ