Όταν έγινε στον Γιώργο η πρόταση να αναλάβει σεφ στον Κοινωνικό Συνεταιρισμό «Ευ Ζην», ήταν μία μεγάλη πρόκληση. Από την κουζίνα ενός μεγάλου ξενοδοχείου, θα βρισκόταν σε έναν κοινωνικό συνεταιρισμό με συνεργάτες άτομα με ψυχοκοινωνικές δυσκολίες, για να ετοιμάζει σχολικά γεύματα για τα σχολεία του Περάματος. Δέχτηκε, χωρίς δεύτερη σκέψη.«Είμαι στο επάγγελμα 11 χρόνια. Ξεκίνησα την πρακτική μου στο Divani Acropolis Palace, μετά συνεργάστηκα με τον Jerome Serres, έναν διακεκριμένο Γάλλο σεφ που έχει βραβευτεί με τρία αστέρια Michelin και δούλεψα σε άλλα μαγαζιά. Εδώ και δέκα χρόνια, όμως, είμαι σταθερά στο Divani. Για το Ευ Ζην, μου έγινε η πρόταση πριν από δύο χρόνια. Πρόκειται για έναν κοινωνικό συνεταιρισμό, μία κοινωνική κουζίνα που απαρτίζεται από μέλη, τα οποία έχουν ψυχικές ασθένειες και η εργασιοθεραπεία τους βοηθάει. Δέχτηκα, επειδή μου άρεσε η πρόκληση του να αλλάξω τη διατροφή σε κάποια παιδιά, αλλά και ο κοινωνικός χαρακτήρας που έχει ο συνεταιρισμός», λέει ο Γιώργος Κατσίγιαννης. Έτσι λοιπόν, εδώ και δύο χρόνια είναι ο σεφ των σχολικών γευμάτων στα σχολεία του Περάματος. «Ήταν ένας πολύ δύσκολος στόχος», παραδέχεται.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ο Γιώργος στην κουζίνα του Ευ Ζην, του κοινωνικού συνεταιρισμού που απαρτίζεται από μέλη, τα οποία έχουν ψυχικές ασθένειες και η εργασιοθεραπεία τούς βοηθάει.
Μπροστά στις περιπτώσεις υποσιτισμού παιδιών στα σχολεία, το πρόγραμμα του Υπουργείου Εργασίας, «Σχολικά Γεύματα», κατάφερε να καλύψει τις διατροφικές ανάγκες των μαθητών των Δημοτικών σχολείων που συμμετείχαν, στο πλαίσιο της υγιεινής μεσογειακής διατροφής. Σκοπός ήταν η μείωση των κοινωνικών ανισοτήτων και του κοινωνικού αποκλεισμού, καθώς και η βελτίωση των παιδαγωγικών και γνωστικών αποτελεσμάτων της παρεχόμενης εκπαίδευσης.«Σιτίσαμε τα Δημοτικά σχολεία του Περάματος. Ήταν 1.480 μερίδες την ημέρα για το μεσημεριανό τους, από Δευτέρα μέχρι Παρασκευή. Το γεύμα αποτελούνταν από ένα ζεστό παρασκεύασμα, για παράδειγμα φακές, ψάρι, κοτόπουλο και μπορεί να συνοδεύονταν από φέτα, μια σαλάτα και ψωμί. Ο στόχος φυσικά και ήταν να φάνε τα παιδιά, επειδή υπάρχει μεγάλο πρόβλημα στο Πέραμα. Ο στόχος ήταν επίσης να μάθουν να τρέφονται σωστά, αλλά και να τρέφονται [γενικά]», λέει ο Γιώργος.
Κι όμως, οι φακές είναι πλέον από τα αγαπημένα πιάτα των μαθητών.
Η συμμετοχή στο πρόγραμμα δεν ήταν υποχρεωτική, όμως είχε μεγάλη ανταπόκριση, όπως λέει ο Γιώργος. «Εγώ, για να είμαι ειλικρινής, δεν πίστευα ότι θα δηλώσουν τόσα πολλά άτομα. Οι Έλληνες έχουμε τη νοοτροπία ότι "έλα μωρέ, τι είναι αυτό που θα μου δώσουν τώρα;" - και το βίωσα αυτό, ειδικά στην αρχή, μέχρι να τους πείσω ότι είναι καλό το φαγητό, ότι οι πρώτες ύλες που παίρνω είναι ελεγμένες και ότι δεν γίνεται να παίξω με την υγεία τόσων παιδιών».
Τάρτα με φάβα, σαλάτα και κοτόπουλο. Μπορεί το συγκεκριμένο μενού να μη σερβιριστεί στα σχολεία, όμως ο Γιώργος ετοιμάζει και μενού για παιδικά πάρτι.
Το μενού το είχε επιμεληθεί το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, ώστε τα παιδιά να έχουν μία υγιεινή και ισορροπημένη μεσογειακή διατροφή. «Το μενού είχε φασολάκια πράσινα, αρακά, μπριάμ - για να μάθουν τα παιδιά να τρέφονται σωστά. Ένα ακόμη καλό με αυτήν την ιστορία, είναι ότι όταν όλοι τρώνε τα φαγητά και ο δάσκαλος τρώει μπροστά σου -ε, αυτό το πράσινο που δεν σου αρέσει-, στο τέλος θα το φας κι εσύ. Δηλαδή, όλο το κλίμα βοηθάει να τρώνε τα παιδιά. Έτσι μπαίνουν σε μία νοοτροπία ότι "εγώ, αυτό το πράσινο δεν το σιχαίνομαι"», λέει ο Γιώργος.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
«Πιο δύσκολοι ήταν οι γονείς από τα παιδιά», παραδέχεται ο Γιώργος.
Όπως ο ίδιος παρατήρησε μέσα από αυτήν τη διαδικασία, τα παιδιά δεν τρέφονται ισορροπημένα: «Κακά τα ψέματα, δεν έχουν χρόνο πια οι γονείς να κάνουν ένα πράγμα που θέλει κατσαρόλα. Είναι πιο εύκολο να πετάξουν κάτι στον φούρνο, να κάνουν ένα τηγανητό ή να πάρουν κάτι απ' έξω. Γι' αυτό για μένα ήταν πολύ σημαντικό να μάθω στα παιδιά να τρώνε κάποια φαγητά. Έχω δει παιδιά όλο με πατατάκια, φουλ στο γρήγορο φαγητό και το εύκολο. Γι' αυτό ξεκίνησα στο Ευ Ζην και είπα το "ναι". Είναι στοίχημα για μένα να αλλάξουν διατροφή τα παιδιά».Όμως ο πιο δύσκολος κριτής για τον Γιώργο δεν ήταν τα παιδιά, αλλά οι γονείς: «Ο καθένας έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες στο φαγητό. Μιλούσα με τους διευθυντές στα σχολεία και μου έλεγαν ότι κάποιοι υποστήριζαν ότι είναι άψητο το μπιφτέκι ή ότι είχε πολύ λάδι το μπριάμ. Πιο δύσκολοι ήταν οι γονείς από τα παιδιά».
Κοτόπουλο και μπιφτέκι: από τις αγαπημένες επιλογές των παιδιών.
«Με αφορμή τα γεύματα, χρειάστηκε να έρθουν πολλά άτομα να δουλέψουν από την Κοινωνική Λέσχη. Το γεγονός ότι τους βλέπεις που χαίρονται, είναι το πιο σημαντικό. Μπορεί να κουραζόμουν παραπάνω, επειδή δεν ήταν επαγγελματίες μάγειρες, ώστε να πω "κάνε αυτό, κόψε εκείνο" και να φεύγω. Έπρεπε να είμαι από πάνω, αλλά η χαρά τους με γέμιζε. Τώρα, με παίρνουν και με ρωτάνε αν θα ανοίξουμε και πότε ξεκινάμε. Το θέλουν πολύ. Επειδή, εκτός από το ότι αυτοί οι άνθρωποι πληρώνονται κανονικά και από εκεί που ήταν στο καναβάτσο, ξαφνικά βοηθούν και την οικογένειά τους, έχουν βρει μία κοινωνικοποίηση. Ουσιαστικά, πρόκειται για φαγητό από αυτούς που έχουν ανάγκη σε αυτούς που έχουν ανάγκη - και οι δύο πλευρές αλληλοβοηθιούνται».
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Δώρο στον Γιώργο από σχολείο στο Πέραμα.
Αυτήν τη στιγμή ο Γιώργος είναι σε αναμονή, για το αν το πρόγραμμα θα εγκριθεί και φέτος στα σχολεία. Η Πρόεδρος του Ευ Ζην και Γραμματέας της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κοινωνικών Συνεταιρισμών, Πόλα Νικολάου, λέει πως η ενημέρωση που έχουν είναι ότι το πρόγραμμα θα συνεχιστεί σε σχολεία όλης της Ελλάδας και θα κληρωθούν ιδιώτες και κοινωνικοί συνεταιρισμοί, για την πραγματοποίησή του. «Για να μπορέσουν να συνεχιστούν τα σχολικά γεύματα και να μπορέσουν να πάρουν και κοινωνικές επιχειρήσεις να μπουν μέσα, όπως είναι και η πολιτική βούληση του υπουργείου, αλλά και για να καταλήξει προς όφελος των ευάλωτων κοινωνικών ομάδων, είναι απαραίτητο να μπορέσει το υπουργείο να βρει ρύθμιση, ώστε να απαλλαγούμε από την εγγυητική καλής εκτέλεσης, που μας δεσμεύει το 5% των χρημάτων για εννέα μήνες. Επιπλέον, να υπάρξει μία διασφάλιση ότι θα εξοφλούνται οι τιμολογημένες εργασίες μηνιαίως, επειδή αλλιώς αυτό μπορεί να αποβεί καταστροφικό για έναν κοινωνικό συνεταιρισμό, καθώς το ύψος της πρώτης ύλης που χρειαζόμασταν πέρυσι, για να ετοιμάζουμε 1.400 γεύματα ημερησίως, είναι τουλάχιστον 1.800 ευρώ. Αυτό σημαίνει ότι αν τρεις μήνες μείνουμε απλήρωτοι, θα κλείσουμε», λέει η κ. Νικολάου.Όσο λοιπόν το πρόγραμμα είναι σε αναμονή για φέτος, ο Γιώργος καταλήγει: «Πιστεύω ότι πρέπει να συνεχιστεί και να συνεχιστεί πανελλαδικά, επειδή υπάρχουν πολλές οικογένειες που το έχουν ανάγκη και πολλά παιδιά που πρέπει να μάθουν να τρέφονται σωστά».
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ