Κρέας-Σπαγγέτι: Όταν Εκτρέφουμε Κοτόπουλα που Μεγαλώνουν Γρήγορα

Ό,τι γνώμη κι αν έχεις για την κατανάλωση κρέατος, μάλλον συμφωνούμε ότι ένα στήθος κοτόπουλου πρέπει να έχει αίσθηση σάρκας, δηλαδή πυκνό, σφιχτό και λίγο μαλακό. Σε αυτήν τη φάση, ακόμη και το ψεύτικο «κοτόπουλο» μοιάζει αρκετά σαρκώδες, χάρη στη σύγχρονη επιστήμη τροφίμων. Η επιστήμη τροφίμων, όμως, φταίει και για ένα καινούργιο φαινόμενο: κοτόπουλο που ζουλιέται και διαλύεται σε ίνες, μοιάζοντας με σπαγγέτι.

Ιστορικά, το κρέας με ίνες προέκυπτε από το παραμαγειρεμένο κοτόπουλο. Αλλά δεν πρόκειται γι' αυτό: το κοτόπουλο με κρέας σπαγγέτι αναφέρεται σε ωμό κρέας που ζουλιέται και διαλύεται εύκολο και μοιάζει με noodles, σύμφωνα με τη Wall Street Journal. Είναι αρκετά σπάνιο ακόμα, επηρεάζει μέχρι 5% των πτηνών, αλλά έχει παρατηρηθεί από το 2015 τουλάχιστον. Θα μπορούσε να εξηγεί ερωτήματα, όπως αυτό στο Reddit, με τίτλο "Stringy raw chicken breast?" συνδυασμένα με μια φωτογραφία παραμορφωμένου κρέατος.

Μαζί με το σκληρό κρέας που λέγεται «ξύλινο στήθος», το κρέας-σπαγγέτι υποτίθεται ότι προκύπτει από την εκτροφή κοτόπουλων με μεγάλο στήθος, που θα αναπτυχθούν πιο γρήγορα. «Υπάρχουν αποδείξεις ότι αυτές οι ανωμαλίες συσχετίζονται με πτηνά που αναπτύσσονται πιο γρήγορα», είπε στη Wall Street Journal o Dr. Massimiliano Petracci, καθηγητής Γεωργίας και Επιστήμης των Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Μπολόνια. Το «ξύλινο στήθος» και το «κρέας-σπαγγέτι» μπορεί να ακούγονται ανησυχητικά, αλλά δεν θα πάθεις τίποτα αν τα φας, σύμφωνα με ειδικούς του χώρου.

VICE Video: Η Επανάσταση της Μόδας Έκανε Στάση στην Αθήνα

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook

Τα κοτόπουλα που εκτρέφονται για το κρέας τους, μεγαλώνουν πολύ πιο γρήγορα από παλιά, κρίνοντας από τα νούμερα του National Chicken Council. Το 2000, το μέσο πτηνό έβγαινε στην αγορά 47 ημερών, αλλά τώρα ζυγίζει 2,8 κιλά. Άνθρωποι στην ηλικία των παππούδων μας και μεγαλύτεροι μαγείρευαν κοτόπουλα που ήταν πολύ μεγαλύτερα και πολύ μικρότερα. Το 1925, τα κοτόπουλα χρειάζονταν 112 μέρες να μεγαλώσουν για να ζυγίζουν 1,1 κιλά.

Αυτές οι αλλαγές οφείλονται στη γενετική επιλογή να εκτρέφονται πτηνά που κάνουν μεγαλύτερους μύες στο στήθος πιο γρήγορα, σύμφωνα με τη Wall Street Journal. Σύμφωνα με την Washington Post, η ζήτηση για λευκό κρέας έχει αυξηθεί τις τελευταίες δεκαετίες -σκέψου μόνο το κρέας στις φτερούγες χωρίς κόκαλα και στις κοτομπουκιές- έτσι η βιομηχανία έχει αλλάξει, ώστε να παρέχει κοτόπουλα με αναλογικά μεγαλύτερα στήθη.

Αλυσίδες fast food και καταστήματα τροφίμων αυξάνουν τη ζήτηση για στήθος κοτόπουλου, όμως σύμφωνα με τη Wall Street Journal, εταιρείες όπως οι Wendy's και Whole Foods επιστρέφουν σε πτηνά που μεγαλώνουν πιο αργά. Οι αγοραστές στη Whole Foods πιστεύουν ότι τα κοτόπουλα που αναπτύσσονται πιο αργά και με καλύτερη ποιότητα ζωής θα έχουν καλύτερη γεύση, όπως γράφτηκε στους New York Times, το 2017.

Υπεύθυνοι του κλάδου είπαν στη Wall Street Journal ότι μπορούν να διορθώσουν το πρόβλημα μέσω -τι άλλο- περισσότερης γενετικής επιλογής, όμως θα πάρει μερικά χρόνια.

Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο VICE US.

Περισσότερα από το VICE

Η Κακοποίηση Παιδιών Αυξήθηκε στα Χρόνια της Κρίσης στην Ελλάδα

«Είμαι Όμηρος, Χωρίς να Ζητούνται Λύτρα» - Ο Mr. Bitcoin Κάνει Απεργία Πείνας

Η Κική Έκανε Ένα Υπέροχο Τατουάζ Θηλής στην Ξένια, Μετά τη Μαστεκτομή της