Porciones: 5Preparación: 1 horaTotal: 1 hora 30 minutosIngredientes2 papas (alrededor de 1/2 kilo)10 rebanadas de tocino, finamente picado454 grs de queso cheddar rallado454 grs de queso Monterey Jack rallado1 manojo de cebollines, rebanado finamentesal y pimienta negra recién molida, al gusto10 tortillas de harina de 20 cmcrema agria, para servirDirecciones1. Calienta el horno a 220 ºC. Envuelve las papas en papel aluminio y hornea hasta que estén suaves, alrededor de 1 hora. Permite que se enfríen. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtalas en trozos pequeños y reserva.2. Mientras, prepara el tocino. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y sofríe el tocino hasta que esté crujiente, alrededor de 7 minutos. Utilizando una cuchara ranurada, transfiere el tocino a un plato con servilletas absorbentes.3. Escurre la grasa del tocino que quedó en la sartén, pero resérvala. Trabajando por tandas, calienta 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén. Añade una tortilla y cúbrela con apenas 3 cucharadas de ambos quesos. Tip de experto: ¿Te gusta el queso? Añade un poco más. Cubre con trozos de papa, tocino y cebollines. Agrega 2 cucharadas más de queso encima (de nuevo, entre más, mejor, seamos honestos), sazona con sal y pimienta negra y cierra la quesadilla con otra tortilla. Cocina durante 2 minutos, o hasta dorar, luego da la vuelta y cuece un poco más, 1 o 2 minutos hasta que el otro lado esté dorado y el queso se haya derretido. Transfiere a una tabla para cortar y rebana en 6 piezas. Sirve con crema agria.