Kottu Roti

Porciones: 2
Prep: 10 minutos
Total: 20 minutos

4 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de jengibre molido
1 cebolla roja, finamente rebanada
1-2 chiles serranos, sin semillas y molidos
3 tazas de col verde finamente rebanada
sal al gusto
1 1/2 tazas de carne cocida de tu preferencia (costillas o cola de buey braseada, hasta sobras de pollo)
2 piezas de tingmo o paratha, rebanadas finamente
1/2 taza de caldo
1/4 taza de chutney de menta
1 taza de cilantro fresco
2 huevos grandes
2 cucharadas de cebollas en vinagre

1. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añade el jengibre, la cebolla y los chiles, sofríe hasta dorar y suavizar ligeramente, 2 minutos aproximadamente. Agrega la col y sofríe durante 3 minutos adicionales. Sazona con sal.

2. Incorpora la carne y el tingmo, continúa la cocción por 2 minutos más, para calentar bien la carne.Vierte el caldo y el chutney, revuelve con cuidado para combinar los ingredientes.

3. Mezcla el cilantro y prueba el sazón, si hace falta agrega sal. Divide la preparación en 2 platos.

4. Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén mediana a fuego medio alto. Agrega los huevos y fríe hasta que la clara esté ligeramente cocida, 3 minutos. Sazona con sal y pimienta, coloca un huevo encima de cada plato. Adorna con las cebollas en vinagre.