Baguettes con tinta de pulpo

Este es un pan negro, tan negro como tu alma.
20.6.17
Photo by Farideh Sadeghin

Porciones: 4
Prep: 15 minutos
Total: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

1 taza|250 ml de agua caliente, a 50°C
1/4 taza|60 ml de leche entera
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 cucharada de tinta de pulpo
3 1/2 cucharaditas de levadura activa seca
1 cucharadita de azúcar
455 grs de harina multiusos
1 cucharadita de sal
barniz de huevo batido, para untar los panes
sazón furikake, para adornar

Instrucciones

1. Utilizando una batidora con gancho para masa, bate el agua, la leche, la mantequilla, la tinta de pulpo, la levadura y el azúcar. Permite que la mezcla repose durante 5 minutos, debe estar espumosa y tener burbujas.

2. Tamiza la harina y la sal en un bol grande. Mientras la batidora está funcionando a baja velocidad, añade poco a poco la harina. Permite que la máquina trabaje la masa durante 3 minutos. (También puedes trabajarla a mano durante10 minutos si quieres). Cubre el bol con plástico de cocina, permite que la masa duplique su tamaño, alrededor de 45 minutos.

3. Calienta el horno a 180°C. Cuando la masa haya crecido, golpea la masa con cuidado para liberar el aire y la levadura, divide la masa en 8 bolas (90 grs cada una). Forma baguettes con la masa y colócalas en una charola para hornear con papel encerado. Usa un pincel para untar el barniz de huevo y espolvorea furikake. Permite que vuelvan a duplicar su tamaño, alrededor de 45 minutos.

4. Hornea el pan durante 35 minutos, hasta que el exterior esté crujiente. ¡Deja que el pan se enfríe, tuesta y disfruta!