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Comida

Gazpacho verde

Deja de tomar jugos verdes y empieza a comer esta sopa verde, fresca y llena de sabor.

Porciones: 4
Total: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

6 tomatillos verdes, cortados gruesamente
3 dientes de ajo
3 echalotes, picados
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza de vinagre de champán (o similar)
2 cucharadas de azúcar granulado
1 cucharada de granos de pimienta negra
2 pepinos grandes, cortados gruesamente
1 limón, el jugo y la ralladura, o más al gusto
10 nabos, rebanados finamente, con sus hojas
10 pepinillos, cortados en cuatro
12 tomates cherry, cortados en cuatro
flores de pepino, para adornar (opcional)

Intrucciones

1. Coloca los tomatillos verdes, el ajo y los echalotes en un bol mediano y sazona bien con sal.

2. En una olla pequeña, calienta el vinagre, el azúcar y los granos de pimienta con 1 taza de agua a fuego medio alto. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, alrededor de 2 minutos, luego vierte encima de los tomatillos. Deja reposar hasta que se enfríe.

3. Coloca los pepinos en un recipiente con la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta y deja reposar durante 15 minutos.

4. Hierve una olla de agua con bastante sal. Cuece las hojas del nabo durante 1 minuto, luego usando una cuchara con ranuras, transfiere las hojas a un bol con agua helada. Escurre las hojas y seca exprimiéndolas.

5. Coloca la mezcla de tomatillos en una licuadora junto a los pepinos y las hojas de nabo, licúa hasta lograr una consistencia homogénea. Sazona al gusto con jugo de limón, sal y pimienta. Antes de servir, deja enfriar en el refrigerador durante 2 horas por lo menos.

6. Para servir, divide los tomates cherry, los pepinillos y las rebanadas de nabo entre los platos. Reparte el gazpacho en cada plato y adorna con una flor de pepino (si decides usarla).