Huachinango con gazpacho

Porciones: 4

Preparación: 15 minutos

Total: 25 minutos

Ingredientes

2 pepinos

10 tomatillos amarillos, más 473 grs de una combinación de tomatillos amarillos y tomates cherry

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de vinagre de champagne

1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

4 (113 grs) filetes de huachinango con piel

1 pizca de hojuelas de chile seco

1 chile de fresno rojo, rebanado finamente

1 manojo de menta, picada gruesamente

1 manojo de albahaca, picada gruesamente

Direcciones

1. Corta una sección de 7.5 cm de un pepino, con cáscara, en forma de bastoncitos y reserva. Pela y retira las semillas del resto de los pepinos, córtalos en trozos grandes y colócalos en un procesador de alimentos junto con los tomatillos amarillos. Tritura a intervalos cortos hasta lograr una consistencia homogénea. Añade ¼ de taza de aceite de oliva, el vinagre, el jalapeño, la sal y la pimienta; y continúa procesando hasta incorporar los ingredientes. Reserva el gazpacho.

2. En una sartén de hierro fundido, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego alto hasta que desprendan humo. Haz pequeños cortes en cada filete de pescado por el lado con piel, sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados, y colócalos sobre la sartén con la piel hacia abajo, trabaja por tandas si es necesario. Cuece, sin mover, hasta que la piel esté crujiente y se mueva fácilmente contra la superficie de la sartén sin desgarrarse, alrededor de 5 minutos. Voltea los filetes con cuidado y cuece por la parte de la carne durante 1 o 2 minutos.

3. Añade los tomates y tomatillos a la sartén caliente y ásalos ligeramente hasta que estén calientes y a punto de reventar.

4. Divide el gazpacho equitativamente entre cuatro platos hondos para pasta. Coloca un filete en medio del gazpacho, distribuye unos cuantos tomates y tomatillos, así como los bastoncitos de pepino, alrededor y encima del pescado. Espolvorea chile seco, el chile de fresno, la menta, la albahaca y adereza con el aceite de oliva extra virgen restante. Sirve de inmediato.

De Moltissimo: Mario Cooks for Ray Lewis & Rohan Marley