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Sándwich de pescado frito

Esta es nuestra interpretación del "pan con pescado" peruano. Y hemos añadido un par de toques nikkei que han convertido este platillo en algo delicioso.

Porciones: 10

Preparación: 90 minutos

Total: 90 minutos

Ingredientes

para el pan:

1/2 taza de agua tibia

1/4 taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de levadura fresca

1 1/4 taza de harina multiuso

1 cucharadita de polvo para hornear

1/4 taza de leche fresca

2 cucharadas de grasa vegetal

sal, al gusto

para la salsa tártara nikkei:

1 huevo cocido, finamente picado

2/3 taza de mayonesa

2 cucharadas de zanahoria hervida cortada en cubos pequeños

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1/4 taza de cebolla blanca cortada en cubos pequeños

1 tallo de cebollín, finamente picado

sal, al gusto

para el chicharrón de pejesapo:

2 cucharaditas de jugo de jengibre

2 claras de huevo

1 cucharada de salsa de ostiones

1/4 taza de tamari shoyu

300 grs de filete de pejesapo, cortado en 4 piezas iguales

2 cucharaditas de pasta de ajo o ajo triturado finamente

7/8 taza de harina multiuso

2 cucharadas de chuño (papa seca y congelada en polvo)

aceite vegetal, según sea necesario

sal y pimienta, al gusto

para servir:

4 porciones de zarza criolla (salsa sudamericana con rebanadas de cebolla, cilantro y chiles)

4 hojas de lechuga

Direcciones

1. Para el pan, en un recipiente pequeño, mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja que repose durante 10 minutos. En otro recipiente mediano, revuelve todos los ingredientes secos, formando la figura de un volcán. Vierte agua, alternando con leche, dentro de la figura del volcán. Mezcla bien hasta que se forme una masa homogénea. Trabaja la masa durante un mínimo de 20 minutos, añadiendo la grasa vegetal en tres porciones iguales. Divide la masa en piezas redondas de igual tamaño. Deja que las bolas que acabas de formar reposen 15 minutos, luego cuécelas en una vaporera durante 8 minutos. Deja enfriar.

2. Para la salsa tártara nikkei, en un bol mediano, combina todos los ingredientes y deja reposar en el refrigerador.

3. Para el chicharrón de pejesapo, marina el filete en un recipiente o plato con el jugo de jengibre, la salsa de ostiones, el shoyu, el ajo, la sal y la pimienta durante 10 minutos. Agrega las dos claras de huevo a la marinada. En un bol aparte, coloca el chuño y la harina multiusos, mezcla y añade a la marinada. Asegúrate de cubrir el filete de pescado con bastante harina. Fríe el pescado durante 2 minutos, usando mucho aceite, a fuego alto (180º C). Retira del aceite durante 30 segundos, aumenta la temperatura a 190º C, y fríe de nuevo por 2 minutos más.

4. Para servir, corta cada bollo a la mitad y unta salsa tártara nikkei en ambos lados, coloca la lechuga en la parte de abajo, luego el chicharrón de pejesapo y la salsa o zarza criolla encima. Cierra el sándwich con la otra mitad del pan.

De MUNCHIES Presenta: Nikkei