Escucha a Nine Inch Nails y pon un poco de mayonesa en tu ensalada

Hace dos semana, le dimos a los lectores de MUNCHIES una mirada dentro de la mente y proceso de la chef ejecutiva de Mission Chinese Food, Angela Dimayuga y su plato épico de "Pollo especial de la casa de Josefina". Una creación de pieza central de un pollo asado relleno con chorizo y huevos duros, que es una versión de la receta secreta de su abuela filipina. Y que es una belleza, sin dudas.

Pero la abuela de Ángela mantiene sus labios notoriamente sellados sobre los detalles de su obra maestra (y es de entender), lo que significa que el replicarla en casa no es exactamente fácil.

Por suerte, el talento culinario mágico de Ángela no se ve tan solo en su pollo – sino que en toda su comida. Entonces, ¿por qué no hacer tu noche un poco mejor al hacer como la chef y tirar algunas verduras chinas carbonizadas con huevo de pepinillos de remolacha, ejotes de chile en vinagre, y un poquito de mayonesa de algas?

Además de ser muy jodidamente bonito, este plato combina una gran variedad de influencias, desde la francesa (sí, esa es una salsa gribiche) a Trent Reznor. (Aparentemente, las experiencias psicodélicas consecutivas en conciertos de Nine Inch Nails y Philip Glass fueron lo que inspiraron este perfil de sabor único).

"Durante el concierto de Philip Glass", Ángela nos contó el pasado septiembre: "Tenía esta idea de usar aceite de oliva siciliano, verdes sazonados, y un muy bueno bok choy – los pequeños que son como de tres centímetros de largo, los que son increíbles porque son jugosos y aguados – o brócoli chino bebé. Los tiró en un horno a leña con un poco de sal y un poco de carbón y luego hago una especie de aeoli."

Así que pon el disco The Downward Spiral o el de Glassworks y enloquécete con los vegetales esta noche. Luego ven devuelta mañana por la mañana para el nuevo video instructivo de Ángela, en donde ella nos mostrará como hacer pollo frito Koji que es tan bueno, que fue nombrado el mejor pollo frito de Nueva York.