"En una comida, el ceviche y la cerveza nunca sobran", dicen "Los Frescos" Paquito Gómez y Alejandro Mendoza.
Paquito es de Jalisco, Alejandro de Michoacán, pero ya llevan varios años viviendo en la Ciudad de México, y ahora los autoproclamados compadres se han embarcado juntos a un proyecto muy sabroso.
"No somos chefs ni restauranteros", me explica Alejandro. "Paquito es director de arte en VICE México y yo soy editor en VICE.com, pero nos gusta mucho comer". Los dos han buscado integrar este emprendimiento culinario a sus vidas con la intención de hacer algo distinto a sus labores regulares y de ser posible, "ganar una feria extra".
Los Frescos ofrecen un clásico de la antojería mexicana: tostadas preparadas, un estupendo platillo que siempre es delicioso explorar. Se basan en recetas tradicionales como la carne apache, que es falda de res cocida en limón, o el ceviche de pescado; aunque poco a poco han ido integrando nuevas propuestas con influencias jaliscienses, michoacanas y de otras partes de México. También tienen opciones vegetarianas muy notables en su corto, pero atinado menú, como la tinga de zanahoria y la berenjena al pastor.
"Entre mis primos es muy común ir a un rancho en la periferia los fines de semana, abrir unas cervezas, tomar clamatos y preparar ceviches", me cuenta Alejandro. Con este proyecto, los amigos buscan compartir memorias gastronómicas de sus vidas. Sus recetas parten de este tipo de experiencias personales, nutridas por el desapego a la ciudad. Así encontraron un festín impromptu.
"Buscamos ofrecer, además de comida rica, una extraordinaria atención a los comensales, queremos que su experiencia y su plato sean abundantes", dice Paquito. "Aquí vamos a preparar cada tostada con dedicación, amor y sabor". Ésta es la promesa de Los Frescos, a quienes veremos por primera vez en Comilona 5, celebrando el lanzamiento de Munchies en Español.
El espíritu de la colectividad y la amistad permea este proyecto. "Nos estamos divirtiendo. Eso es lo que queremos", concluye Paquito.
Diversión y comida rica, ¡enhorabuena!