Todos los tacos: Pastor

En este episodio de Todos los tacos exploramos el taco más famoso del mundo: el de pastor, el taco con el que los mexicanos nos curamos el síndrome del Jamaicón.

Nuestro host Francisco Gómez visitó a Marco Antonio Buendía, dueño de la primera taquería que vendió tacos al pastor en México —al menos hasta donde hay registro— buscando el origen del ícono de las taquerías chilangas. "No hay creadores del taco al pastor —dice Marco Antonio—; somos innovadores". Su padre fue el primero en ponerle un adobo de chiles rojos y achiote al trompo de carne de cerdo (que antes era de carnero), herencia que nos dejaron los refugiados libaneses cuando trajeron el donner kebab a México después de la Primera Guerra Mundial.

Más tarde, Francisco se puso a cocinar y adobó 70 kilogramos de carne; tomó lecciones para dominar el arte de cortar la carne doradita y la piña del trompo y se dio cuenta de que es más difícil de lo que parece.

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