Esta semana en MUNCHIES —al igual que muchos otros latinoamericanos— nos asustamos al darnos cuenta que hay una persona demente gobernando al país más poderoso del mundo, y además es nuestro vecino. Por eso, en esta ocasión, queremos darle importancia a lo que se produce en América (el continente). Empezamos por el sur y visitamos una pequeña cafetería en Buenos Aires donde aprendimos a hacer deliciosos alfajores; fuimos a Bolivia a descubrir si era real una leyenda sobre la chicha; aprendimos que ganar una lucha social es posibles si existe unión, gracias a miles de productores de miel de Yucatán que han logrado derrotar a Monsanto; hablamos con los creadores de 'Ruta Origen', un proyecto que fusiona: viajar, aprender y comer; y finalmente recordamos una entrevista a Jesús Hernández, uno de los mejores maestros tequileros del país, creador de esa bebida que tanto orgullo nos da. ¡Arriba América! (El continente).
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Antes que nada: ¿Qué son los alfajores? Más que dos tapas y un relleno, son amor. Y dulce de leche, que en resumen es la misma cosa. ¿Cuándo debería hacer uno alfajores? Cada vez que pueda, pero preferiblemente en invierno, para no mancharse de más con el chocolate derretido.María José López Cabanillas, la dueña de Cake & Coffee Bar, en Buenos Aires, nos compartió su receta, y no podrás encontrar nada con un sabor tan especial, delicioso y casero como estos alfajores.
Durante una visita a Bolivia, sufrí de un ansia severa por saliva.Arrastré a mi compañera al vecindario El Pueblito en la ciudad de Cochabamba, donde había escuchado el rumor de que podíamos conseguir chicha, la bebida montañesa legendaria de los Andes, elaborada tradicionalmente por mujeres que mastican maíz para acelerar el proceso de fermentación. Necesitaba saber si aquello era real o no.
Una parte de México finalmente ha logrado deshacerse de los cultivos modificados genéticamente gracias a miles de personas que alzaron la voz para protestar por una tierra libre de transgénicos, con el objetivo de fortalecer las comunidades mayas y sobre todo: salvar la apicultura de Yucatán. Ahora tienen un nuevo obstáculo: el gobierno federal.
Ruta Origen es un proyecto que iniciamos por el gusto de viajar, por el gusto de ciertos productos mexicanos como el café y el mezcal, y la intención de reconocer los procesos particulares de cada producto. Éramos roomies y organizábamos viajes de fines de semana con amigos de aquí y extranjeros; siempre nos causó inquietud cómo personas de otros países están mucho más informadas que nosotros, saben los mejores días para visitar cada ciudad, qué hacer, dónde hospedarse; tienen esas ganas enormes de conocer nuestro país, la gente y sus tradiciones; algo que como mexicanos a veces olvidamos.
Jesús Hernández lleva 17 años en el oficio y ahora es el maestro tequilero de Tequila Altos, en los Altos de Jalisco, México. Pasé un par de días con él y me contó todo lo que hay que saber sobre el gran arte de hacer tequila y por qué se dice que unos tequilas "te pueden dejar ciego".
