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Huevos choriceros (estrellados con salsa de chorizo)

Uno de los desayunos más sabrosos del universo: huevos choriceros, la versión del chef Pablo Salas de los típicos huevos con chorizo. Si este desayuno no es suficiente razón para levantarse de la cama, no sabemos qué puede serlo.
6.10.15

"Si este desayuno no es suficiente razón para levantarse de la cama, no sé qué puede serlo."

Porciones: 1

Preparación: 20 minutos

Ingredientes

para la salsa: 1 cucharada de aceite vegetal 2 jitomates enteros 2 dientes de ajo 1/2 cebolla blanca, en trozos medianos 2 tiras de chorizo de buena calidad sin piel (el del Estado de México es buenísimo) 1 chile manzano 1 chile jalapeño un manojo de epazote fresco un manojo de cilantro fresco 1/2 taza de caldo de pollo

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para los huevos: 4 triángulos de queso panela 1 tortilla de maíz aceite vegetal para freír 2 huevos frescos hojas de cilantro

Direcciones

1. Primero hay que hacer la salsa: calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Rostiza en él los jitomates, retíralos cuando la piel comience a dorarse y a despegarse de la carne, luego rostiza la cebolla junto con el ajo hasta que se caramelicen y después los chiles.

2. En la misma sartén fríe el chorizo sin piel. Si es un chorizo de buena calidad no tendrá demasiada grasa y quizás necesite que añadamos un poco de aceite (eso facilitará que se fría). Retira el chorizo de la sartén cuando esté bien frito.

3. En una licuadora o procesador de alimentos muele los jitomates rostizados junto con la cebolla, los ajos, el chorizo y los chiles. (Si quieres que pique mucho la salsa, añade más chile, sino, puedes quitarles las semillas). Añade el caldo de pollo para que la salsa no quede demasiado espesa, pero cuida que tampoco quede demasiado aguada.

4. Asa los triángulos de queso panela a fuego medio por ambos lados hasta que se doren ligeramente. Añade aceite a la sartén y fríe un poco la tortilla por ambos lados (no demasiado, debe quedar suave para que se pueda doblar).

5. Fríe dos huevos estrellados. Sazona con sal.

6. Ahora es tiempo de montar el plato. Coloca la tortilla frita, encima los huevos estrellados, por un lado el queso panela, y baña todo con la salsa de chorizo. Acompaña con unas hojitas de cilantro fresco, y si eres como el chef Pablo Salas y tienes un huerto precioso con hierbas creciendo en la terraza de tu casa, puedes cortar un poco de acedera y añadirla, aportará una buena acidez. ¡Listo! Devora antes de que se enfríe.

De How-To: huevos choriceros con Pablo Salas