Aprende a hacer nuestra receta de pay de limón con blue berry

Porciones: 6
Preparación: 45 minutos
Total: 3 horas 45 minutos

2 1/2 tazas y 1 cucharada de harina repostera, guarda un extra para espolvorear
1 taza y 2 cucharadas de azúcar granulado
1 1/2 cucharadita de sal
16 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría, más 7 cucharadas derretida y templada
1 pizca de canela
1 limón, su cáscara
2/3 taza de crema agria
3 huevos grandes, más 3 yemas de huevo
1 1/3 tazas de suero de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
2 1/2 tazas de moras azules frescas cortadas en trozos
2 cucharadas de crema espesa
400 grs de moras azules, picadas en trozos grandes
crema batida, para servir

1. Bate 2 1/2 tazas (316 gramos) de harina, el azúcar (2 cucharadas|22 gramos) y 1 cucharadita de sal en un bol mediano. Usando un mezclador o tus dedos, corta la mantequilla en la mezcla de harina, formando grumos del tamaño de un guisante. Añade 1/2 taza de agua helada y trabaja la masa hasta que esté homogénea, pero con manchas de mantequilla visibles. (Otra alternativa es batir los ingredientes en un procesador de alimentos con la función pulse). Divide la masa a la mitad y aplánala en dos discos. Envuelve los discos en plástico de cocina y deja reposar durante 1 hora por lo menos.

2. En una superficie ligeramente enharinada, forma un disco de 30 cm con una bola de masa. Coloca el disco dentro de un molde para pay de 22 cm y retira el sobrante. Deja reposar durante al menos 30 minutos.

3. Calienta el horno a 190 °C. Utilizando un tenedor, pincha toda la masa. Cúbrela con papel encerado y rellena con pesas para pastel o frijoles crudos; hornea por 15 minutos. Retira el papel y las pesas; deja que se enfríe.

4. Reduce la temperatura del horno a 162 °C. En un bol grande, bate el resto de harina (1 cucharada|10 gramos), el azúcar (1 cucharada|10 gramos) y 1/2 cucharadita de sal con la canela y la cáscara de limón. Añade la crema agria y mezcla hasta lograr una consistencia homogénea. Agrega los huevos; luego incorpora una por una las yemas, asegúrate de integrar bien cada ingrediente. Finalmente vierte el suero de mantequilla, la vainilla y el vinagre.

5. Coloca las moras azules sobre la costra del pay. Vierte el relleno sobre la costra y hornea hasta que el pay esté ligeramente hinchado, pero blando, 1 1/2 hora aproximadamente. Permite que se enfríe durante al menos 1 hora. Sirve ligeramente caliente o a temperatura ambiente con crema batida.