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Restaurante de Shanghai cerró un día después de recibir estrella Michelin

¿Por qué Taian Table fue forzada a cerrar sus puertas justo horas después de ganar uno de los honores más altos dentro de la gastronomía mundial?

La prestigiada Guía Michelin arribó a Shanghai el miércoles, repartiendo unas 35 estrellas en su primer acercamiento a China continental.

Y si te encuentras en esta masiva ciudad china y deseas disfrutar de la experiencia Michelin, ahora sólo tendrás 34 estrellas de donde escoger, pues un restaurante que fue galardonado una estrella cerró justo un día después de la premiación, ya que estaba operando sin la licencia apropiada.

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Taian Table fue forzada a cerrar sus puertas justo horas después de ganar uno de los honores más altos dentro de la gastronomía debido a no contar con licencias de negocio o suministro de alimentos, de acuerdo al Shanghai Daily. El restaurante, el cual está liderado por el chef alemán Stefan Stiller y sirve comida europea, había estado operando en un edificio residencial desde abril. Y aunque había solicitado los debidos permisos desde su apertura, las operaciones de proveedor no fueron localizadas y nunca llegaron ninguna de las licencias.

"Cuando mi amigo y socio de negocios Ji Wen Yuan y yo iniciamos este proyecto al inicio de año, nuestra idea y concepto era construir un lugar pequeño para entretener a nuestros amigos y el tener algunos amantes de la cocina y chefs amigos alrededor para crear nuevos y creativos platillos," le dijo el chef Stiller al Shanghai Daily, argumentando que nunca fue su intención el violar alguna ley. Un espacio nuevo y más grande está en proceso de construcción en un edificio distinto.

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Shanghai Daily envió a un reportero al edificio y encontró a residentes que no habían estado contentos con la presencia del lugar. "El restaurante ha sido una pesadilla para nosotros todos estos cuatro meses" dijo una residente. Ella agregó que un ventilador ruidoso la mantenía despierta toda la noche y el olor de aceite cocinado y humo "seriamente contamina el aire".

La guía Michelin se ha estado expandiendo en Asia, con guías para Singapur, Taipei, y Hong Kong durante los últimos siete años. Pero en Shanghai, ha habido un retraso de parte de chefs locales y golosos, con quejas de que la guía presenta más restaurantes Cantoneses que de Shanghai.

En su defensa, la guía dijo que el segundo platillo más importante en el menú es originario de Shanghai. Y hay algo de variedad de restaurantes exclusivos (fine dining): El único restaurante de tres estrellas de Shanghai, T'ang Court, sólo tiene seis mesas, mientras uno de dos estrellas, Canton 8, tiene un menú fijo por sólo $7 dólares y sirve a locales, haciéndolo el restaurante más barato con dos estrellas Michelin en el mundo. Y lo opuesto en una opción de dos estrellas es Ultraviolet, un restaurante "inmersivo" que le pone perfume a sus comensales y hace uso de efectos visuales y auditivos.

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Residentes de Shanghai notan que no todos estaban felices con un restaurante como Taian Table obteniendo una estrella, quizás a expensas de otros restaurantes bien establecidos sirviendo comida China, cita una página web China que sugiere que el cierre forzado puede no haber sido coincidencia. Los enemigos de Taian Table pueden haberlos denunciado. Un recordatorio conmovedor de que todo es justo en el asesino mundo de la alta gastronomía.