Pay de calabaza con queso de cabra

Porciones: 8

Preparación: 6 horas 30 minutos

Ingredientes

para la costra de almendras y romero:

2 (150 grs) paquetes de galletas de almendra (Anna's Almond Thin) o cualquier otra marca de galletas delgadas

2 cucharadas de romero fresco, picado

1 cucharadita de sal

10 cucharadas (1 barra) de mantequilla, derretida y ligeramente fría

para el relleno de calabaza con queso de cabra:

1 (425 grs) lata de puré de calabaza (nada de relleno para pay)

226 grs de queso de cabra suave, a temperatura ambiente

114 grs de queso crema, a temperatura ambiente

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente fría

1 1/2 tazas de azúcar pastelero, tamizada

1 1/2 cucharaditas de especias de calabaza

1/2 cucharadita de sal

Direcciones

1. Prepara la costra: precalienta el horno a 180 °C.

2. Muele intermitentemente las galletas, el romero y la sal en un procesador de alimentos hasta mezclar bien. Con el procesador funcionando, vierte lentamente la mantequilla derretida, hasta incorporar. La masa deberá permanecer unida si la pellizcas.

3. Presiona la masa firmemente en un molde para pay con fondo removible. Coloca una hoja de papel encerado en el fondo del horno para atrapar la mantequilla que pueda caer y hornea la costra durante 15 minutos. Cuando ésta esté lo suficientemente fría para tocarla, pero lo suficientemente caliente para ser flexible, corrige cualquier imperfección y reserva para dejar enfriar.

4. Prepara el relleno: mezcla todos los ingredientes en un bol y haz un puré con una batidora de mano (o utiliza una licuadora) hasta obtener una consistencia homogénea por completo; deshacer todos los grumos requiere bastante tiempo batiendo a alta velocidad. Vierte sobre la costra del pay enfriada y empareja la superficie. Cubre y refrigera durante al menos 6 horas, o preferentemente durante toda la noche, antes de servir.