"Recuerda: las costillas de cerdo son amor. Debes compartirlas con alguien a quien quieras o al menos respetes. Queremos paz en el mundo".Porciones: 6Ingredientes4.5 kg de costillas de cerdo agua sal
para la salsa de melaza y granada: 2 cebollas 5 jalapeños 4 dientes de ajo 1 raíz de jengibre 4 cucharadas de aceite de canola 2 cucharadas de pimienta de cayena 2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de macís 1 cucharadas de clavo en polvo 2 cucharadas de cilantro en polvo 3 cucharadas de paprika ahumada 3 cucharadas de pepperonccino 10 granadas 4 cucharadas de melaza 4 cucharadas de jarabe de maple 4 cucharadas de vinagre de miel de maple 2 tazas de agua
para el dukkah: 1/2 taza de ajonjolí blanco 1/2 taza de ajonjolí negro 1/2 taza de pistaches 1/2 taza de semillas de hinojo 1/2 taza de semillas de girasol 1/2 taza de pepitas de calabaza
para servir: limas granadas cilantro fresco picado finamente perejil fresco picado finamenteDirecciones1) Para cocinar las costillas, colócalas en una olla con agua fría y sal (mucha sal, que sepa a océano). Tapa la olla y deja que hierva. Cuando hierva, reduce el fuego al mínimo y déjalo hirviendo a fuego lento por hora y media, hasta que la carne esté suave.2) Para hacer la salsa de melaza y granada, calienta el aceite de canola en una olla a fuego medio. Mientras corta las cebollas, el ajo, los jalapeños y el jengibre. Agrega todo al aceite y saltéalo hasta que se dore ligeramente. Añade la cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el macís, el clavo, el cilantro, la paprika y el pepperonccino. Añade todas las semillas, el jugo de la granada y después agrega la melaza, la miel de maple, vinagre de manzana y agua. Hierve todo a fuego lento durante una hora. Cuando enfríe, licúalo hasta tener una mezcla suave y uniforme.3) Para el dukka, pon todas las semillas en una licuadora, haz pequeñas pulsaciones hasta que tenga una textura de moronas, colócalo en un tazón y déjalo a un lado.4) Corta el perejil y cilantro, apártalos.5) Calienta muy bien tu parrilla, ¡mucho! Pon las costillas en la parrilla y comienza a bañarlas en la salsa. Tendrás que hacerlo muy rápido para no llenar la parrilla. Barníza las costillas, voltea las costillas, barniza las costillas, voltea las costillas hasta que luzcan buenas, pegajosas y con un poco de carbón. Repite esto hasta que las costillas estén cocinadas.6) Coloca las costillas en una tabla para cortar y dales un último brochazo de salsa. Después espolvorea encima el cilantro y perejil fresco y la dukka. Corta las costillas de forma individual para tus invitados. Agrégale unas rebanadas de limón para darle un toque ácido y fresco. Exprime un poco de jugo de granada y unas cuantas semillas, y has terminado. Paz mundial.De How-To: Costillas back-alley con Matty Matheson
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