Torta ahogada de albóndigas de queso con huauzontle

Porciones: 2

Ingredientes

para las albóndigas de queso: 160 gramos de queso oaxaca 1 huevo 80 gramos de panko 300 gramos de pan molido 300 gramos de harina suficiente aceite para freír

para el caldillo de jitomate y hoja santa: 2 jitomates 2 hojas santa 1/2 cebolla blanca 1 diente de ajo

para el guacamole: 1 aguacate 1 cucharadita de vinagre blanco sal marina al gusto 20 gramos de orégano

para la torta: 20 gramos de pan (telera, bolillo, birote) 2 cucharadas de alioli 2 cucharadas de frijoles refritos 1 ramita de perejil fresco 40 gramos de cilantro fresco 40 gramos de queso Cotija 40 gramos de queso doble crema 40 gramos de huauzontle fresco y limpio 1/4 de cebolla morada fileteada y encurtida

Direcciones

1. Para las albóndigas de queso: divide el queso en montones de 20 gramos, luego forma las albóndigas con las manos. Para empanizarlas: coloca el harina en un tazón, el huevo batido en otro y el panko combinado con el pan molido en otro más. Revuelva las albóndigas en harina, luego en huevo y luego en panko. Fríelas en aceite muy caliente y retíralas cuando estén comenzando a dorarse. Escúrrelas.

2. Para el caldillo de jitomate y hoja santa: cuece los jitomates, la cebolla, el ajo y las hojas en agua. Cuando esté bien cocido todo licúa y cuela. Añade agua y sazona con sal, debe quedar aguadito.

3. Para el guacamole: forma un puré de aguacate con el vinagre blanco, la sal y el orégano.

4. Para terminar la torta: blanquea el huauzontle en auga hirviendo con un poco de sal (sólo déjalo en el agua unos segundos). Corta el pan a la mitad, unta suficiente alioli en cada parte del pan y tuéstalo un poco a la plancha. Añade frijoles refritos en un pan y guacamole en otro. Coloca cilantro fresco, perejil fresco y huauzontle encima. Combina el queso crema con el queso Cotija rallado y colócalo encima. Corta las albóndigas de queso por la mitad y acomódalas en la torta (dos o tres por torta está bien). Termina con cebollitas moradas encurtidas.

5. Cierra la torta, córtala a la mitad. Colócala en un plato hondo y báñala con caldillo de jitomate. Disfruta. Si quieres, puedes usar guantes para comerla, pues te mancharás todos los dedos.

De How-To: torta ahogada de queso y huauzontle con Bernardo Bukantz