Biscuits mexicanos con orégano

Porciones: 7

Preparación: 15 horas

Total: 35 minutos

Ingredientes

para los biscuits:

2 1/2 tazas de harina todo uso (de preferencia White Lily) y un poco más para espolvorear

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano mexicano

1/2 taza de mantequilla sin sal, congelada y cortada (mantener congelada hasta usarse) y un poco más derretida

3/4 taza de leche entera

para el gravy de chorizo:

1 cucharada de mantequilla sin sal

454 grs de chorizo seco, rebanado en piezas de 1/2 cm

3 cucharadas de harina todo uso

2 tazas de leche entera

1/2 taza de crema espesa

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

para servir:

queso cotija

hojas de cilantro fresco

Direcciones

1. Prepara los biscuits: calienta el horno a 230 °C. En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el orégano. Añade la mantequilla y revuelve hasta que se formen grumos del tamaño de un chícharo. Vierte la leche y revuelve hasta que esté incorporada, cuidando de no revolver demás.

2. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Trabaja la masa, formando un rectángulo de 1.5 cm de grosor y envuelve la masa sobre sí misma unas 5 o 6 veces. Extiende la masa de nuevo, formando un rectángulo. Utilizando un cortador para repostería, corta los biscuits con un solo movimiento, hacia abajo y arriba, en lugar de cortar la masa como si estuvieras extrayéndola (de esta forma, los bordes de la masa quedarán sellados, evitando que se formen capas o fisuras en el biscuit). La masa debería rendir para 7 u 8 porciones. Coloca los biscuits en una charola para hornear con papel encerado y asegúrate de que los lados de cada uno no toquen los demás. Con ayuda de un pincel, unta la mantequilla derretida sobre los biscuits y hornea durante 15 minutos hasta dorar. Unta más mantequilla derretida y sirve calientes.

3. Prepara el gravy de chorizo: derrite la mantequilla en una olla mediana. Añade el chorizo y cuece hasta dorar, alrededor de 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, retira el chorizo y reserva. Agrega la harina, revolviendo, hasta que oscurezca la salsa, casi 5 minutos. Vierte la leche y la crema, reduce el calor a medio bajo y sigue revolviendo hasta que espese, alrededor de 5 o 7 minutos. Sazona con sal y pimienta, regresa el chorizo a la olla y mantén caliente la cocción.

4. Para servir, sirve el gravy sobre los biscuits y agrega queso cotija y cilantro.

De Recuperé mis raíces mexicanas gracias a los biscuits con chorizo