Las bebidas no tienen género
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Las bebidas no tienen género

El alcohol no tiene género. Esto debería ser obvio, ¿no?
17 Diciembre 2015, 9:20pmUpdated on 17 Diciembre 2015, 7:19pm

El alcohol no tiene género. Esto debería ser obvio, ¿no?

Después de haber pasado más de cinco minutos en el Internet sé cuán molestas se ponen las personas para superar cualquier declaración como ésa, incluso cuando se trata de un objeto inanimado. Siempre hay alguien acusando a otro alguien de violencia de género.

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Incluso después de que el flagrante sexismo en la publicidad ha pasado de moda (aunque no realmente), el alcohol todavía se vende a menudo con un gesto simplista y un guiño hacia los roles de género, y la idea de que lo que bebes es un significante de tu masculinidad, feminidad , y su relación con el sexo o género sigue siendo generalizada. Siempre puede haber algún tipo asustado de beber de un coupé (sin dejar de buscar peleas en un bar), pero incluso los escritores de coctelería y precursores de la industria todavía se ven cómodos denominando a los cócteles como "femeninos" de vez en cuando.

Si Time Out publicara una lista del 'Top 10 de mujeres optometristas', la gente diría: 'Ésa es basura sexista', pero en los bares y restaurantes simplemente está bien.

Con el fin de obtener algo de información sobre este fenómeno, le pregunté a tres de mis bartenders favoritas su opinión. Ellas son el tipo de bartender que recibe felicitaciones en las listas con títulos como "10 mujeres bartenders que tienes que conocer", que pone de relieve a las personas que sirven copas, pero que también tienen vaginas.

En realidad, ¿sabes qué? No es asunto nuestro.

"¡Si vuelvo a ver otra puta lista de '10 mujeres bartenders'!", dice Karin Stanley de Dutch Kills. "Si Time Out publicara una lista del 'Top 10 de mujeres optometristas', la gente diría: 'Ésa es basura sexista', pero en los bares y restaurantes simplemente está bien clasificarnos en grupos asignados por nuestra apariencia externa. Las chicas no pueden ser asistentes de bartender, los chicos no pueden ser anfitriones, esa mesera es una perra porque no está sonriendo, ese chico es gay porque no está intentando ligarme, etc., etc. Eso es el status quo en nuestro mundo".

El mundo ha cambiado desde que empecé a beber legalmente. Sin duda, mi preferencia por un bourbon solo a los 21 años se inspiró en parte por las asociaciones. Los chicos cool lo bebían así. Era un tanto fuerte, un tanto rock and roll, un tanto macho. Como un chico joven y tonto, estoy seguro de que he dicho un montón de cosas que me estremecen en la actualidad. Incluso ahora, una parte de mí no se atreve a renunciar a ciertos descriptores porque son tan coloridos.

"Incluso yo, cuando estoy trabajando en un menú, digo: '¿Dónde está el quita tangas?'", dice Ivy Mix, fundadora de Speed Rack y socia de Leyenda. "A lo que me refiero es a cierto tipo de cóctel en cierto tipo de vaso, y ¿sabes qué?, es desagradable. Pongo a propósito fotos de vasos junto a las bebidas para no tener que tener una conversación con un hombre sobre un vaso 'femenino'. Estoy tan harta de los hombres que no pueden lidiar con bebidas de color rosa. Es una locura. Es una locura lo aceptado que está eso".

El fenómeno de los hombres aterrorizados por el coupé (el pequeño vaso sexy utilizado para la Champagne y la mayoría de cócteles) es uno con el que los bartenders más modernos han tenido que lidiar. Si un vaso era lo suficientemente varonil para Hemingway, lo más probable es que sea lo suficientemente varonil para ti.

"Se me conoce por usar un sniffer con un cubo de hielo como un sustituto de servir un cóctel en un coupé, porque sé que algunas personas son demasiado inseguras para ordenarlo", dice Yael Vengroff, la directora de bar de The Spare Room en Los Ángeles. "Creo que la pregunta [de si las bebidas tienen un género] está perpetuando la naturaleza divisiva de género. No creo pensar diferente sobre el hecho de adjudicarle un género a las bebidas porque soy una mujer. Tampoco estoy segura de estar enojada. Hay un montón de sabores que yo describiría como femeninos cuando se habla del perfil de sabor de un cóctel en particular".

Una vez más, este tipo de clasificación es algo a lo que a menudo estamos reticentes a renunciar. Desde luego, he usado "femenino" en el pasado para describir cócteles y sabores, y no es sino hasta los últimos años que he tratado de alejarme de eso. Empecé a preguntarme lo que podría extrapolar a partir de este tipo de generización, los prejuicios más grandes.

Es bastante triste pensarlo, pero dar "un buen servicio" en un bar es "participar en el género" y participar en estas normas percibidas.

Un tipo de persona podría argumentar que la guerra de los sexos es un estado natural de las cosas. Las jerarquías sexuales se pueden encontrar por toda la naturaleza. Pero, que yo sepa, ninguna otra especie tiene un nexo de información tan elaborado o una identidad tan complicada como los seres humanos, y ciertamente ninguna de ellas ha inventado algo tan efímero como el cóctel. Bueno, ni siquiera nosotros lo habíamos hecho hace unos pocos cientos de años.

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Por supuesto, en la mayor parte del tiempo en el ambiente de bar, nuestro oficio es la bondad, y la mayoría de los concesionarios de la hospitalidad no contradeciría a los clientes.

"Hago mucho esfuerzo por no regañar", dice Stanley. "Pero no puedo permitir frases como 'algo menos niña' o 'es una perra, quiere un daiquirí'. Por alguna razón, la gente piensa que está bien hablar así con extraños en un bar. Por lo general, trato de ser una buena y sutil influencia porque no es mi trabajo dar lecciones de tolerancia. Pero si se vuelve muy oscuro, lo corto de inmediato. Es bastante triste pensarlo, pero dar 'un buen servicio' en un bar es 'participar en el género' y participar en estas normas percibidas. Pongo estas dos cosas entre comillas porque son [construcciones] en las que no creo, pero que desde luego existen".

"Nunca dirías que la forma que un agente de la policía arrestó a alguien fue muy 'femenina'. Tampoco dirías que "ése soufflé es increíblemente femenino'", bromea Mix. "Lo femenino no tiene una connotación positiva. Nadie quiere una bebida femenina, y si sí, están siendo irónicos. Es un código. Se trata de cómo las mujeres son tratadas en el lugar de trabajo".

El mundo de la coctelería coquetea constantemente con la nostalgia, remontándose a los viejos tiempos. En el camino, se trae consigo modos anticuados de pensar y de hablar sobre el sexo y el género. En un mundo lubricado con alcohol, nuestros guardias más contemporáneos pueden caer más rápido y el lenguaje se vuelve más flexible. Parte del mundo de los niños grandes de la bebida en 2015 incluye mantener un lenguaje cortés, permaneciendo inteligentes, y siendo considerados los unos con los otros.

Además, las bebidas no tienen un puto género.