La comilona de MUNCHIES

Celebrar significa comer, beber, bailar, cantar… y volver a comer, ¿cierto? Bueno, al menos nosotros pensamos en eso cuando escuchamos la palabra celebración. Por eso festejamos el lanzamiento de MUNCHIES en Español con una gran comilona entre cumbias, rones, pulques, mezcales, chelas, ping pong, marihuana y sexo (ok, estas últimas solo en pláticas).

Tortas de lengua de res, de pancita (pork belly para los puristas), de carnitas de pulpo; tacos de cochinita y de tlatequiada (mezcla de semillas, quelites, pinole y mole); burritos de chilorio; tostadas de ceviche y de carne apache; hamburguesas de albóndiga y de alcachofa; esquites con caldo de camarón; chicharrones de cerdo con sierra ahumada; choripanes; nigiris; chocolate con tocino, con mezcal, con sal de mar, con guajillo; scones, s'mores. Ya ya, nos emocionamos recordando todo lo que comimos entre los 20 stands de comida que se unieron a nuestra tragadera.

Comilona, el mercado gastronómico itinerante que nos deja siempre al borde de la dispepsia, convocó a 20 jóvenes proyectos gastronómicos para que alimentaran a los más de dos mil hambrientos que llegaron a la hermosa casa de Tacuba 12, en el Centro Histórico de la Ciudad de México (que, por cierto, fue hogar de don Porfirio Díaz —esto no tiene relevancia, pero nos gusta decirlo—). Modelo sirvió las chelas; Beerhouse pichó las catas de cerveza, impartidas cada media hora por un beer sommelier; Zacapa hizo mojitos con ron Zacapa 23; S. Pellegrino nos salvó del calor con sus aranciatas y limonatas; Agua Santa María proveyó todo el líquido vital; d tarima montó las hermosas mesas de madera; y ¿Por qué Mezcal? sació nuestra sed agavera. ¡Gracias queridos aliados! Sin ustedes hubiera sido una fiesta sedienta y sin chiste.

Además, hablamos de marihuana, sexo, mezcal y bichos; cuatro de los temas que más nos interesa explorar en relación a la comida.

El sábado nuestro amigo Andrés Vargas "Ruzo" abrió la conversación sobre comida y marihuana, un tema aún controversial en un país donde la yerba sigue siendo ilegal. (Si estuviéramos en Uruguay o e Denver hubiéramos regalado souveniers de la charla, pero esto es el DF). Para esta reunión nos acompañaron Doctor Cannabis, antropólogo y activista; Mariana Vizcaíno, cocinera, fundadora de Ajo y Miel y autora de las gloriosas tortas de lengua y pancita; y Elías Ahumada, socio de Metro Cacao. Si alguien quiere explorar la cocina cannábica (cuando vaya a Denver o a Uruguay, por supuesto), debe escuchar los consejos que nos dieron nuestros amigos ponentes en el programa de Ruzo, Toque de Queda, aquí. Adelante, cannábicos amigos.

Uno de los puntos más importantes que se tocaron en esta charla fue el desarrollo de nuevos productos procedentes del cáñamo, no todo es el valor recreativo, resulta que la marihuana es mucho más bondadosa de lo que parece. Actualmente en México está prohibido cultivar marihuana, sin embargo, la importación de estos productos se realiza de manera cotidiana. En el ámbito culinario, basta ver los nuevos adelantos en gastronomía, mixología y repostería que se han desarrollado a partir del cannabis en lugares donde ya se encuentra regulado, logros que van muy ligados a las características no solo recreativas de la planta, sino también a nivel salud. ¡Bong Appetit!

Después hablamos sobre sexo y comida, un tema poco explorado que empieza a tener destellos de presencia en México. En esta plática nos acompañaron las hermanas Jasso, fundadoras de Jasso Bineu, el primer restaurante erótico de la Ciudad de México que busca romper un tabú de manera romántica y sabrosa —en todos los sentidos—; Alma Aldana, psicoterapeuta sexual y apasionada por el estudio de la sexualidad; y Zyanya Mariana, escritora, poeta, catedrática y autora del cuento Del Sexo y Otras Comidas, quien orientó el camino de la plática, comenzando en los conceptos de lo erótico, lo afrodisíaco, y lo placentero, y terminando en la unión de ideas aparentemente distantes.

El domingo, con mezcal en mano, cuatro expertos mezcaleros se sentaron a discutir sobre el impacto social, económico y ambiental de la producción del mezcal en México, que cada vez es más y más grande debido a su repentina fama en las grandes ciudades. Las opiniones de esta mesa no siempre estuvieron de acuerdo y los perfiles distintos lograron una conversación sabrosa.

Sten Maldonado, de Los Danzantes, nos habló de su proyecto de abastecimiento de agaves cultivables y silvestres en Oaxaca, cosa importante porque, no hay que olvidar, los agaves tardan de 7 a 15 años en madurar y estar listos para producir el elixir que nos bebemos a besitos en México; Jesús Ortiz, promotor social y fundador de Espina Roja Mezcales Campesinos (cooperativa que busca la conservación del ecosistema del maguey) ofreció un punto de vista social; Vinik Juré, fundador de Expresiones del Mezcal, estuvo especialmente interesado en cómo ser un productor sustentable y responsable; y Alejandro Champion, uno de los fundadores de Mezcal Unión y secretario de ¿Por qué Mezcal?, aportó la versión de una marca mezcalera relativamente nueva.

Nuestra última plática tiene sus cimientos en Mesoamérica: entomofagia (o sea, comer insectos). Los bichos son el alimento del futuro (no solo porque son brutalmente nutritivos, sino porque criarlos puede hacernos brutalmente ricos), pero aún en México los platillos con insectos siguen provocando gestos de horror y asco. Sin embargo, Adolfo Schwalge, chef del restaurante Alipús Endémico Condesa, Germán López Riquelme, biólogo y autor del libro Xopamiyolcamolli, Gastronomía de Bichos con Muchas Patas; Salvador Mendiola, Premio Nacional de Letras en el 74, poeta, filósofo y amante de la historia de México a través de su gastronomía, y Mariana Castillo periodista gastronómica y come-bichos experta, sostuvieron una plática que nos hizo correr a buscar un taquito de xanues.

Si se perdieron las pláticas, no se preocupen: todo lo dicho se convertirá en una historia editorial que podrán leer aquí, pronto.

Mientras unos bebían mezcal y escuchaban las charlas, otros pusieron su atención en el torneo de ping pong de Beerhouse y otros más se prepararon para el Duelo MUNCHIES. En la tarde, tres de los jóvenes cocineros de Comilona compitieron para hacer el mejor monchi, usando la comida que estaba disponible en todos los puestos. Nuestro host Daniel Hernández condujo el concurso y fungió como uno de los cuatro jueces, junto a tres de nuestros lectores que se ganaron un lugar en la mesa deliberadora. El ganador: Elías Ahumada, de Metro Cacao con la "Tostada Fresco Paul", hecha de atún de Pulpo Paul, salsa de Los Frescos, pimiento de Supper Friends & Co., jocoque de A la Panza, chocolate con flor de sal y poleo.

¡Felicidades Elías! Esperamos que pronto nos compartas la receta del monchi perfecto.

El domingo, para el cierre triunfal de nuestra fiesta diurna, Beerhouse se puso guapo y ofreció regalar "tu peso en chela" al cocinero que hiciera, en 20 minutos, el mejor platillo cocinado con cerveza. La cosa se puso buena, y la deliberación fue tan difícil que el ganador se convirtió en dos ganadores. Esos empates técnicos podrían dejar a Beerhouse en bancarrota, pues uno de los ganadores pesó 145 kilos y la otra, 66. ¡211 kilos de chela artesanal! Uf, por poco ya no alcanzan las cajas para cumplir con los premios.

Pulpo Paul hizo un chupito de ostión con la cerveza belga Hoegaarden White y Dulce Decadente nos enamoró con su pastel de chocolate perfecto (¡perfecto!, en serio) embebido en cerveza Leffe Brune con compota de cereza, betún de cardamomo y espuma de cerveza y chocolate.

¡Felicidades también! Esperamos que pronto algo del premio llegue a las oficinas de MUNCHIES en Español. ¡Es broma! O no.

Los encargados de hacernos zapatear todo el fin de semana fueron Son Pequeños, un grupo que hace cóvers en cumbia; Mexican Jihad, y un inesperado grupo de son jarocho. ¡Guantanamera, amigos! ¡Gracias por ser parte de la comilona de MUNCHIES! Nos vemos a la siguiente.