Alitas cacio e pepe

Porciones: 4
Prep: 10 minutos
Total: 20 minutos

12 alitas de pollo, "sin piel y sin hueso" (opcional, pídele al carnicero que lo haga)
aceite de canola, para freír
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo, molidos
8 cucharadas de mantequilla sin sal
pimienta negra recién molida, al gusto

1. Llena 10 cm de aceite en una olla grande y calienta hasta que el termómetro alcance los 150° C. Trabajando en 2 grupos, fríe las alitas durante 8 minutos. Aumenta la temperatura a 190° C y cocina las alitas 5 o 7 minutos adicionales, o hasta que estén crujientes y alcancen una temperatura interna de 74° C. Transfiere las alitas a una charola para enfriar.

2. Mientras, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade el ajo y sofríe hasta dorar, alrededor de 3 minutos. Agrega el resto de la mantequilla, el parmesano y la pimienta, continúa la cocción durante 2 o 3 minutos más. Unta las alitas con la mantequilla y revuelve muy bien para cubrir. Espolvorea más pimienta y están listas para disfrutar.