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galletas

Galletas con miso

Por fin podrás comer miso en algo que no sea una sopa.

por North Bakery
06 Diciembre 2016, 10:20pm

Photo by Mark David Phillips.

Porciones: 3

Preparación: 15 minutos

Total: 1 hora

Ingredientes

570 grs de chocolate blanco, picado

42.5 grs de arroz inflado, cortado en trozos

2 tazas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1 3/4 de taza de harina todo uso

1 3/4 de taza de harina para pan

1/4 de taza de granos de café

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

3/4 de cucharadita de sal

1 1/2 tazas de azúcar moreno claro

1 taza de azúcar granulado

4 huevos grandes

170 grs de miso rojo

1 cucharadita de extracto de vainilla (o pasta si tienes)

Direcciones

1. Prepara el chocolate blanco caramelizado: calienta el horno a 120 °C. Coloca 3/4 del chocolate en una charola para hornear con papel encerado y hornea, revuelve extremadamente bien cada 5 o 6 minutos, hasta caramelizar, alrededor de 40 minutos.

2. Cuando el chocolate adquiera el color deseado, añade el chocolate restante para templar. Añade el arroz inflado, espárcelo en la charola para hornear con el papel encerado y refrigera hasta que se endurezca. Rompe pequeños trozos y reserva.

3. Prepara las galletas: en una olla pequeña a fuego medio, calienta la mantequilla hasta que se derrita y desprenda un aroma a nueces y esté dorada, de 8 a 10 minutos. Enfría completamente hasta que se solidifique la combinación. Deberás tener 1 1/2 tazas|290 gramos.

4. En un bol grande, mezcla las harinas, el café, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

5. Coloca la mantequilla oscura templada en otro bol grande junto con los azúcares y bate con una batidora de mano hasta crear una consistencia ligera y esponjosa. Añade los huevos, uno por uno y bate muy bien después de cada huevo. Agrega el miso y la vainilla, bate hasta incorporar los ingredientes y lograr una consistencia homogénea.

6. Lentamente añade los ingredientes secos y bate para incorporar los ingredientes. Agrega el chocolate blanco y el arroz inflado y mezcla hasta combinar muy bien.

7. Calienta el horno a 150 °C. Trabaja la masa en bolas de 57 gramos y aplana ligeramente. Transfiere a una charola para hornear y hornea hasta que estén un poco doradas, de 12 a 14 minutos. Deja enfríar durante 5 o 10 minutos antes de colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen completamente.