French toast relleno de mermelada casera de frambuesa

Porciones: 2

Preparación: 2 horas 45 minutos

Total: 45 minutos

Ingredientes

para la mermelada de frambuesas con brandy: 2 kg de frambuesas frescas 1.3 kg de azúcar 48 ml de jugo de limón 60 ml de brandy de frambuesa (yo uso St. George Spirits)

para la mezcla de huevo del french toast: 6 huevos ½ taza de crema 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal

para el french toast: 2 rebanadas grandes y gruesas de pan brioche 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de mermelada de frambuesa y brandy azúcar glass al gusto crema montada al gusto una pizca de jugo de limón flor de sal para potenciar el sabor

Direcciones

Nota del chef: Si no vas a usar la misma cantidad de frambuesas que viene en la receta, utiliza esta fórmula de proporción para calcular las cantidades de tu mermelada. —Peso de las frambuesas en gramos x .67 = peso del azúcar —Peso de las frambuesas en gramos x .024 = peso del jugo de limón (peso, no volumen) —Incrementa o reduce la cantidad de brandy según el gusto. 1) Colocar una toalla en la estufa, prepara tu termómetro y un recipiente con agua y cucharas. Coloca un par de platos en el congelador.

2) Para la mermelada de frambuesa y brandy, muele las frambuesas en un procesador de alimentos (o con las manos, si quieres que tenga mejor textura y desestresarte un poco).

3) Vierte las frambuesas molidas en una cazuela (de preferencia de cobre). Añade el azúcar y mezcla con una espátula resistente al calor. Agrega el jugo de limón y combina todos los ingredientes. Colca la cazuela a fuego medio y continúa moviendo de adentro hacia fuera. Utiliza tu termómetro para medir la temperatura de la mermelada en el centro. Ésta debe estar alrededor de los 98º C antes de pasar a "la prueba del plato".

4) Cuando el centro de la mermelada llegue a los 98º C, saca un plato congelado y vierte sobre él una cucharada de mermelada. Regresa el plato un minuto al congelador. Retíralo del refrigerador, coloca un dedo y mueve la mermelada de un lado a otro. Si la mermelada se parte como si fuera el Mar Rojo y se hace un surco, la mermelada está lista. Si no, continúa cocinándola y prueba cada dos minutos. Ten cuidado, es fácil sobrecocinar la mermelada. Recuerda que la textura final debe ser suelta.

5) Cuando la mermelada haya pasado la prueba. Añade el brandy y cocina durante 30 segundos más. Apaga la estufa y deja que la mermelada repose hasta que se enfríe.

6) Precalienta el horno a 180º C. Mezcla en un tazón todos los ingredientes y bátelos en la batidora hasta que los huevos se tornen de un color amarillo pálido. Transfiere la mezcla a un tazón que no sea de metal.

7) Para el french toast, toma dos rebanadas grandes de brioche. Abre un hoyito pequeño en cada rebanada, pero cuidando que no llegue hasta el otro lado, no quieres que la mermelada se salga. Con los dedos abre el agujero del pan y coloca un poco de mermelada dentro.

8) Coloca dos sartenes a fuego medio. Coloca una cuchara de mantequilla en cada uno de ellos y deja que se derrita. Cuando esté derretida, revuelca el pan en la mezcla de huevo, asegurándote de que quede bien cubiertos. Coloca el pan en la sartén y deja que se fría durante un minuto de cada lado. Pasa el pan al segundo sartén y llévalo al horno durante 6 minutos. Esto permitirá que se forme una corteza crujiente.

9) Retira el french toast del horno y colócalo en el plato. Cubre con azúcar glass encima, añade una quenelle de crema y otra de mermelada recién hecha. Termina con unas gotas de limón y una espolvoreada de flor de sal. Sé feliz y come.

De How-To: pan francés relleno de mermelada casera