Los chefs de L.A. colaboran para inventar los más locos donuts

Obviamente los donuts (doughnuts) son un complemento excelente para el desayuno o son buenos bocadillos de oficina —perfectos para los antojadizos—, pero también son puntos de encuentro para las colaboraciones importantes entre chefs. Ari Taymor está reuniendo talento para una nueva serie, Doughnuts With Friends (Doughnuts con Amigos), para el brunch dominical de "Alma" en el hotel The Standard, en Los Ángeles.

Kwang Uh de Baroo fue el primer "amigo". El chef coreano creó uno dónut glaseado con coco y calabaza kabocha rellena con compota de plátano maduro, coronada con mochi frito, semillas de calabaza azucarada y ralladura de yuzu. Fue el primer dónut que había hecho en su vida.

"Para nosotros es realmente divertido ver el punto de vista de las personas y cómo abordan el tema", dijo Taymor. "Es un dónut frito, así que es una especie de lienzo en blanco".

En el comedor moderno y soleado de Alma, me siento con Taymor y el segundo colaborador de la serie, Vinny Dotolo (Animal, Jon & Vinny's, Trois Familia, etc.) para aprender más sobre lo que Doughnuts With Friends significa para ambas partes.

"Tener esta comunidad siempre en Los Ángeles es muy importante", dijo Dotolo sobre los lazos de la comunidad de chefs. "Ari es más joven que yo, es una nueva generación. Entró a la escena hace pocos años y es lindo ser aceptado por los jóvenes y que los mayores te acepten también".

"Es lindo colaborar. A ustedes chicos, bueno, ni siquiera los considero viejos", se unió Taymor a la conversación.

"Hay jóvenes que actúan como viejos y viceversa, todo se trata de la actitud, la pasión y amar hacer cosas, hacer cosas nuevas y conocer gente nueva, salir de tu zona de confort. Creo que por eso es emocionante ver a la gente que constantemente busca aquello que es diferente, lo que amamos y cómo podemos compartirlo".

Taymor escogió a sus compañeros basado en los restaurantes y chefs que admiraba, o la gente que sabía podían disfrutar el proyecto. Los próximos colaboradores incluyen a Sara Kramer y Sarah Hymanson de Madcapra y Kismet, Jessica Koslow de Sqirl, y Malcolm Livingston de Noma.

Usar al dónut (donas sin orificio en el centro) como vehículo funciona bien no sólo porque funge como un lienzo en blanco, sino porque es un platillo insignia de L.A.

"Me parece que la cultura de Los Ángeles conecta profundamente con las donas y sus variaciones", dijo Dotolo. "Tenemos una cultura de donas muy fuerte por aquí".

Dotolo suele preparar con facilidad donuts clásicos como en Primo's y Philippe's, e incluso modernas como Blue Star. En su restaurante Jon & Vinny's, Dotolo sirve donuts italianos, bombolone, con rellenos tradicionales como mermelada y Nutella.

Para su creación en Doughnuts With Friends, tomó como ejemplo el estilo creativo de Taymor y decidió hacer dónut con curry de coco, un glaseado ligero de lima, ralladura de lima makrut y lajas de coco tostado.

Mientras los chefs trabajaban en la cocina, aprovechaban para intercambiar historias de enredos en sus restaurantes, discutían sobre los complicados sistemas de reservación con ticket y los impuestos de California. Había críticas y compartían elogios. Eventualmente terminaron la receta y el dónut estuvo listo para hacer su debut.

El dónut de Dotolo estará presente en todos los menús de The Standard, en Hollywood, hasta el primero de diciembre, antes de que la creación de Kramer y Hymanson ocupe su lugar.