Lo mejor de la semana de MUNCHIES

Esta semana en MUNCHIES asistimos a uno de los festivales más divertidos de México para conocer lo que comieron sus asistentes, desde hamburguesas muy golosas hasta ensaladas de fruta y, uno de nuestros munchies favoritos, esquites; conocimos a una mujer muy especial en Nueva York que asegura que su abuelo exportó la deliciosa pizza a la isla de Manhattan; con un poco de ñáñaras, conocimos dos proyectos que implican comer bichos: jugos con grillo y –uff— harina de cucarachas; y finalmente disfrutamos de Guy Fieri —deDiners, Drive-Ins, and Dives— quien nos enseñó a hacer sándwiches gigantes con carne jugosa y deliciosa, y comerlos sin mancharnos.

Una comida sustancial en los festivales de música es elemental para el desgaste que se vive entre tanto baile y bebida que a el público le gusta compartir para esparcir la empatía por la música y la diversión. Dentro de Las Estacas, el festival Bahidorá transforma este parque natural en un espacio que despierta el encanto por la música con cada una de las presentaciones, y por una razón u otra: el hambre.

Mi abuelo, Anthony "Totonno" nació en Nápoles, era panadero y desde que yo era niña me enteré de que él había traído la pizza a Estados Unidos. Tengo 65 años y lo supe desde que entendí por completo el idioma inglés. Dejó Italia alrededor de los 18 o 20 años de edad, vino y trabajó en Lombardi's.

Según me contaron, mi abuelo trajo la pizza a Lombardi's —Lombardi la tienda de víveres, no la pizzería—. No fue la pizzería Lombardi hasta que mi abuelo comenzó a hacer pizza para ellos. Tengo pruebas. Tengo una fotografía de mi abuelo con Gennaro Lombardi en 1905.

Lo primero que notamos en el gran sótano fue el sonido. Era un crepitar constante y extraño que se iba haciendo cada vez más fuerte según avanzábamos hacia el corazón de la granja de insectos. Lo que habíamos escuchado era el sonido de miles de grillos que excavaban entre sus hogares hechos con cartones de huevo cortados, éstos estaban colocados dentro de grandes recipientes de plástico iluminados por una cálida luz proveniente de focos incandescentes.

El sótano aquí, al noroeste de Copenhague, es hogar de la primera granja de insectos, el 'establo' es un espacio de 15 metros cuadrados donde transcurre el ciclo vital de ocho semanas de duración de los grillos. Aquí, los insectos crecen sanos, guardando una dieta de verduras orgánicas, restos de granos de café y pulpa de cerveza sobrante, entre otras cosas. Nos guía el empresario Jakob Rukov…

Las estudiantes de ingeniería de los alimentos, Andressa Lucas y Lauren Menegon, descubrieron una nueva forma de producir alimentos más baratos pero nutritivos con la harina de cucaracha, ya que ésta contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales y algunos lípidos, así como también ácidos grasos; elementos clave para una dieta humana saludable y balanceada.

Pero calma, las cucarachas en cuestión no son las que vemos correr por ahí (o volando ¡AHHH!) en nuestras casas.