Menú Mundial: Croque Churra
Fotografía de Isaac Casares.
Mundial 2018

Menú Mundial: Croque Churra

Llegó el momento de que las selecciones de futbol de Francia y Perú se enfrenten dentro de una cancha en Rusia y se reconcilien en tu estómago.
20.6.18

Artículo publicado por VICE México.

En estos días el futbol está hasta en la sopa. Y la sopa está en el futbol: es imposible no comer viendo un partido (y menos si se trata del Mundial). Así que, para disfrutar mejor los encuentros, nos metimos hasta la cocina de la chef Diana López, quien nos enseñó a hacer platillos con ingredientes representativos de los países implicados en las jornadas futboleras.

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Después de todo, lo que se disputa encarnizadamente sobre la cancha, bien se puede reconciliar en tu estómago.


El encuentro entre las selecciones de Perú y Francia nos genera mucha expectativa y un hueco en el estómago (no sabemos si por hambre, o por nervios). No sólo reunirá en torno al balón a dos grandes equipos, sino que las gastronomías de ambos países también son de ligas mayores y prometen dar lo mejor de sí cuando te armes esta receta.

Se trata, nada más y nada menos, que de una adaptación súper bien equilibrada de uno de los desayunos franceses más conocidos en el mundo: el croque madame, pero con toques súper característicos del país inca.

El croque madame tradicional es una especie de sándwich de pan de molde, al que encima se le pone jamón, queso gratinado y huevos estrellados. Es tan, pero tan clásico y de batalla, que hasta el millennial más millennial fuera de casa lo saber hacer en un santiamén.

A la chef López se le ocurrió una reinterpretación latina, en la que el pan es sustituido por tapas de plátano verde aplastado y frito, coronadas por una salsa criolla típica del Perú. A eso se debe el "Churra" del nombre de la receta. En Perú se les dice "churras" a las mujeres guapas, y esta preparación tradicional es una belleza que no se te puede pasar por nada del mundo.

La salsa criolla acompaña a los platillos más tradicionales de la nación sudamericana y eso se puede comprobar desde los restaurantes más populares, hasta los más fifí de cualquiera de sus ciudades.

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Tus amigos puristas de la gastronomía seguro ya estarían infartados al llegar a esta línea, pero estamos seguros que tú eres de mente más abierta y sabes que el Mundial de fut lo vale TODO.

Ingredientes:

  • 2 plátanos machos verdes.
  • 2 rebanadas de jamón, corte grueso.
  • 2 rebanadas de queso gouda.
  • 2 huevos.
  • Salsa criolla*

*Procedimiento para la salsa criolla:

  • Consigue pepino, cebolla, elote, cilantro, camote blanco y perejil.
  • Pica todos los ingredientes en cubos.
  • Sazona con sal, limón, pimienta al gusto y aceite de olivo.

Procedimiento general:

  • Limpia el plátano macho y fríe la pieza completa.
  • Rebánalo por la mitad y aplánalo como si fuera una tortilla.
  • Fríelo nuevamente.

Fotografía de Isaac Casares.

4. Coloca el queso arriba de una de las tortillas de plátano.


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5. Ponlo sobre una plancha para hacer una costra y sirve al plato (hacer cuatro piezas).

Fotografía de Isaac Casares.

Fotografía de Isaac Casares.

6. Coloca arriba de la costra de queso el jamón.

7. Fríe dos huevos y colócalos sobre el jamón.

8. Finaliza poniendo encima la salsa criolla.

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