Dumplings de cerdo y cebollines

Rinde 24 dumplings
Prep: 15 minutos
Total: 1 hora y 30 minutos

454 grs de carne de cerdo molido
2 cucharadas de vino de jerez para cocinar
1 cucharada de jengibre recién rallado
2 cucharaditas de salsa de soya
1/2 cucharadita de sal
60 grs de cebollines nira, finamente picados (alrededor de 1/2 taza)
24 láminas para dumplings hervidas

1. En un bol mediano, mezcla el cerdo, el vino, el jengibre, la salsa de soya y la sal, usa tus manos para integrar bien los ingredientes. Agrega los cebollines y revuelve hasta incorporar muy bien.

2. Hierve una olla grande de agua. Sostén una lámina en la palma de tu mano, usa un tenedor para añadir 1 cucharada de relleno en el centro, luego presiona un poco el relleno para evitar formar burbujas de aire.

3. Cuando el relleno esté acomodado, sostén la lámina en la mano curvando un poco para hacer un espacio cóncavo, cierra el extremo más cercano a ti uniendo los bordes del dumpling y presiona para cerrar.

4. Luego toma un lado del dumpling entre tu pulgar e índice para presionar y cerrarlo; repite en el otro lado del dumpling.

5. Ahora asegúralo bien: sostén el dumpling en la palma, sujetando el borde cerrado entre tus pulgares e índices y aprieta para sellar mientras presionas hacia abajo y adentro para asegurarte que no hayan burbujas de aire. La "pancita" del dumpling debe adquirir la forma de una lágrima, ésta es la forma del yuan bao.

6. Revisa el dumpling en busca de alguna fisura que pudiera romper la masa durante la cocción y ciérrala, dejando el menor espacio posible entre el relleno y los bordes de la lámina. Repite con el resto de las láminas.

7. Trabajando en tandas, añade los dumplings a la olla, 6 a la vez. Hierve durante 2 minutos a fuego alto, luego reduce el calor a medio alto y cuece por 2 minutos, luego reduce el calor de nuevo a medio y cuece por 2 minutos más. Los dumplings estarán listos un minuto o más después de que floten en la superficie; la envoltura se volverá esponjosa. Con ayuda de una cuchara ranurada, transfiere con cuidado los dumplings a un plato y sirve inmediatamente. Hierve de nuevo el agua a fuego alto y termina el resto de los dumplings.

Reimpreso de The Dumpling Galaxy Cookbook . Copyright © 2017 por Helen You. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.