Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
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Total: 30 minutos
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla roja mediana, cortada a la mitad, rebanada en tiras de 1 cm de grosor
4 dientes de ajo, rebanados finamente
454 grs de calabaza o calabaza de invierno, pelada y cortada en cubos de 1/2 cm
hojuelas de chile seco, al gusto
1 botella de aceto manodori (vinagre balsámico)
1 taza de hojas de mostaza picante, picadas y divididas (del jardín de MUNCHIES)
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
8 rebanadas de pan campesino italiano, rebanado en ángulos de ½ cm
½ taza de perejil italiano picado finamente
10 flores capuchinas y paddies, opcional
queso pecorino americano, laminado, para servir
Direcciones
1. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que desprenda humo. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté suave, alrededor de 2 minutos. Luego haz lo mismo con los cubos de calabaza, una pizca de chile seco y continúa la cocción, revolviendo frecuentemente, hasta lograr una consistencia suave pero dorada, alrededor de 7 minutos. Adereza con 2 cucharadas de aceto. Revuelve la mitad de las hojas de mostaza y deja que comiencen a oscurecerse. Retira del calor, sazona con sal y pimienta; deja reposar.
2. Mientras tanto, calienta la parrilla o el horno en modo asar. Vierte el aceite de oliva sobre el pan de manera uniforme y tuesta a la parrilla o en el horno hasta que estén doradas ambas caras. Rocía un poco de sal.
3. Revuelve el perejil en la mezcla de calabaza, unta la combinación sobre los panes tostados y espolvorea las flores de capuchina y las hojas de arroz. Esparce el resto de las hojas de mostaza, adereza con aceto y adorna con el queso antes de servir.
