Cordero a la parrilla con verduras veraniegas

Porciones: 4

Preparación: 30 minutos

Total: 1 hora

Ingredientes

para el cordero:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, triturados

1 limón, su cáscara y jugo

1 ramita de menta, triturada

1 ramita de romero, triturada

8 trozos de cordero

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

1 cebolla blanca, rebanada en aros de 1 cm de grosor

para la salsa de yogurt:

175 ml de yogurt

2 cucharadas de hinojo bronce triturado

1 cucharada de menta triturada

1/2 cucharadita de urfa (chile seco de Turquía)

1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubos

1 diente de ajo, triturado

1/2 limón, su jugo

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

para las verduras:

12 chiles shishitos

4 berenjenas japonesas

1 diente de ajo, rebanado finamente

475 grs de jitomates sungold

1 ramita de hisopo de anís

1 ramita de menta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de chile en polvo

sal y pimienta negra recién molida, algusto

1 limón, su cáscara y jugo

Direcciones

1. Prepara el cordero: mezcla el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y la cáscara, la menta y el romero en un recipiente pequeño. Cubre el cordero con la mezcla y deja marinar mínimo de 20 a 30 minutos.

2. Prepara la salsa de yogurt: en un bol pequeño, mezcla el yogurt, el hinojo, la menta, la urfa, el pepino, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Refrigera hasta que vayas a usar.

3. Cocina las verduras: calienta el horno a 232 ºC. En una charola grande, coloca los chiles shishitos, la berenjena, el ajo, los jitomates, el hisopo de anís y la menta junto con el aceite de oliva, el chile en polvo, sal y pimienta. Calienta hasta dorar y que los jitomates revienten un poco, 2o minutos aproximadamente. Mantén las verduras calientes.

4. Asa el cordero: enciende una parrilla. Escurre un poco la marinada del cordero y sazona con sal y pimienta. Asa el cordero, volteando una vez hasta alcanzar el grado de cocción deseado. Asa las cebollas hasta carbonizarlas, alrededor de 8 minutos. Transfiere el cordero a una tabla para cortar y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

5. Para servir: coloca las verduras en una fuente y adereza con el jugo restante del cordero y el limón. Coloca el cordero encima y sirve con la salsa de yogurt a un lado.