En Perú el ceviche es cosa seria. No es solo una receta, como dijo Gastón Acurio, es un "estilo de vida".Javier Wong es posiblemente el mejor cocinero de ceviche de todo Perú —algunos incluso lo llaman "el padrino del ceviche"—. No solo tiene una inquebrantable reputación entre la comunidad culinaria peruana, sino que goza del respeto de los fanáticos del ceviche en todo el país.
Su secreto (aunque él asegura que no existe ningún secreto en el ceviche) está en la simplicidad del platillo. Es casi un ritual minimalista: solo necesitas el pescado más fresco posible, limones peruanos, cebolla, sal y pimienta. Y un montón de amor para mezclar todo.Javier trabaja en su casa convertida en un restaurante, en el barrio bajo de La Victoria (de ahí el nombre de la fonda, Chez Wong). No tiene menú y tienes que llamar con varios días de antelación para conseguir una reservación. Pero si quieres comer un verdadero ceviche, él es el indicado.¡Suscríbete aquí para más MUNCHIES!