Molletes con chorizo

Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Total: 40 minutos

2 cucharadas de aceite vegetal
230 grs de frijoles negros secos, remojados durante la noche (también puedes usar 2 tazas de frijoles enlatados, lavados y secos)
454 grs de chorizo picado
4 bolillos o baguettes francesas, cortados por la mitad
454 grs de queso Oaxaca (cualquier queso blanco para derretir sirve como sustituto), rallado
cebollas en vinagre
salsa de tomatillo
hojas de cilantro, para adornar

1. Coloca los frijoles en una olla mediana y cúbrelos con agua. Si tienes, agrega dientes de ajo, epazote y un poco de cebolla para dar sabor. Hierve los frijoles hasta que estén suaves, alrededor de 40 minutos. Escurre el caldo, pero reserva un poco. Licúa los frijoles hasta conseguir la consistencia de una pasta. Si es necesario, añade un poco de caldo para licuar mejor. Sazona con sal y mantén su calor.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto. Añade el chorizo y sofríe hasta que esté crujiente, 6 a 8 minutos. Mantén su calor.

3. Calienta el horno a 180 °C. Unta frijoles en cada mitad de pan y coloca encima el chorizo y el queso. Acomoda los panes en una charola para hornear y hornea hasta que el queso se derrita y el pan quede crujiente, 10 minutos aproximadamente. Acompaña con cebollas, hojas de cilantro y salsa de tomatillo.