Crema de berberechos

Porciones: 4

Ingredientes

para la crema:

1 cebolla roja, picada finamente

600 grs de calabaza, limpia

350 grs de camotes

2 pimientos rojos grandes

1 pieza de apio

4 hojas de albahaca

1 chile rojo

4 tomates firmes, cortados en trozos

sal y pimienta, al gusto

4 cucharadas de cilantro, finamente picado

un golpe de aceite vegetal

para las almejas (berberechos):

200 grs de berberechos recién cocidos (ver la nota del chef)

1 copa de vino blanco seco

1 diente de ajo, finamente rebanado

1 zanahoria, finamente picada

1 cebolla, finamente rebanada

pimienta recién molida, al gusto

Direcciones

1. Lava y pica todos los vegetales en trozos grandes. Calienta un poco de aceite en una olla y coloca dentro la cebolla.

2. Sofríe hasta que esté traslúcida y añade la calabaza y los camotes. Sofríe 5 minutos más y luego agrega el pimiento rojo, el apio, las hojas de albahaca, el chile y los tomates. Cierra con la tapa y permite que los ingredientes se cuezan durante 20 o 30 minutos.

Consejo del chef para limpiar las almejas o berberechos: los moluscos nunca están completamente libres de arena, así que primero lávalas con agua salada. Dentro de un recipiente cúbrelas con agua sin sal y fría, refrigera durante 2 horas. Las almejas se van a purificar solas.

3. En una sartén a fuego medio, añade los berberechos, el vino blanco, el ajo, la cebolla, la zanahoria y la pimienta negra recién molida. Las almejas estarán listas cuando se abran.

4. Cuando todo esté cocido en la olla, saca el chile y las hojas de albahaca. Sazona la sopa con sal, pimienta y las almejas o berberechos.