Serves at least 8 (or 2 stoned greedy bastards like me).
Porciones: 6
Preparación: 10 minutos
Total: 30 minutos
Ingredientes
5-6 zucchini (calabacitas) medianos, cortados por la mitad verticalmente
5 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
15 anchoas, picadas
2 cucharadas de vinagre de sidra o cereza
4 limones, su ralladura
2 (400 grs) latas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
3 echalotes, muy muy finamente rebanados, carajo
5 rábanos, finamente rebanados
un puñado de cada hierba: albahaca, menta, perejil y orégano, picadas gruesamente
Direcciones
1. El truco para hacer esta ensalada es prepararla en las brasas del carbón después de haber hecho otros platillos. Cubre los zucchini con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y ponlos en las brasas. Permite que se tuesten, pero mantenlos ligeramente crudos, de 2 a 3 minutos aproximadamente.
2. Pica los zucchini en una tabla para cortar, realiza cortes de 2.5 cm, mezcla los trozos con el resto de los ingredientes. Revuelve bien para combinar y sazona con sal y pimienta.