Chiloé es un archipiélago de exuberantes islas en la costa sudoeste de Chile con una historia tan densa y volátil como sus nubes. Estoy viajando a la costa norte de Isla Grande en una misión para intentar preparar el curanto, un plato tradicional en el que la carne roja, los mariscos y las papas se cocinan bajo tierra en un hoyo lleno de leña y luego tapado con hojas. El Lonely Planet lo llama “la bomba gastronómica de Chiloé,” la que luego de que la probara yo mismo puedo confirmar. Es una bomba enserio. Luego de una semana en una cacería en búsqueda de una persona o lugar que lo cocinara, le pido a los empleados de mi hostal que me ayuden y encuentro un restaurante casero que parece amigable en Ancud: El Meson Chilote. Luis Melipichun Avendaño, el que se convertiría en mi guía espiritual, me saluda una mañana de domingo con un firme apretón de manos y una cabeza cubierta en cenizas. Lo encuentro en medio de la primera etapa del proceso de curanto: prendiéndole fuego al pozo lleno de piedras usando pedazos de madera. (La palabra “curanto” después de todo quiere decir “roca caliente”.
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