Workaholics: Los molletes son los mejores amigos de las crudas

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Comida

Workaholics: Los molletes son los mejores amigos de las crudas

"El queso Oaxaca, el chorizo, el pan y un poco de salsa de tomatillo se unen para que puedas comer hasta que te desmayes".
SM
fotografías de Sydney Mondry
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traducido por Elvira Rosales

Mixtli es un pequeño restaurante de 12 asientos ubicado en San Antonio que prepara excelente comida regional mexicana. Utilizan ingredientes indígenas y técnicas prehispánicas, sirven un menú diferente cada noche.

Cuando los chefs y copropietarios Diego Galicia y Rico Torres pasaron a nuestra cocina, nos hicieron imaginar un escena: "Justo ahora, quizá son las 11 PM, tal vez tengan algo de beber por ahí, los niños están dormidos y quizá tu esposa está lista… quizá. Oye, uno tiene que aprovechar esas oportunidades". ¿Haciendo qué? Molletes con chorizo, una creación deliciosa, con carne y queso derretido.

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Galicia dice que incluso "puede comer la charola de molletes entera".

Todo comienza con un pan crujiente (o una baguette) untada con frijoles refritos ("que no estén muy fluidos; solo un poco batidos").

Encima de los frijoles va el chorizo y para que sea delicioso: "Primero fríelo para conseguir trocitos crujientes. Debes tostarlos, son la mejor parte crocantes y grasosos".

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Después hay que hacer hebras de queso Oaxaca (eso facilita el derretido).

Un tiempo en el horno para derretir el queso.

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Y baña los molletes con un poco de salsa de tomatillo.

Finalmente, cebollas y cilantro para adornar. Galicia dice: "Satisfacción instantánea. Acaba con todo y desmáyate".

RECETA: Molletes con chorizo