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Calabaza en tacha

En México no decoramos las calabazas con velas, las endulzamos con piloncillo y nos las comemos completas. Y también las ofrecemos en los altares el Día de Muertos.

"Esta receta es muy sencilla. Tienes que esforzarte para que te salga mal, de verdad. Sólo consigue una buena calabaza y ya, lo tienes resuelto."

Porciones: 4

Preparación: 20 minutos

Total: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

1 calabaza de Castilla de aproximadamente 800 gramos

150 gramos de piloncillo oscuro (panela), puedes aumentar o disminuir la cantidad según lo dulce que quieras que quede la calabaza

1 taza de agua

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1 raja de canela

3 clavos

2 semillas de anís estrella

Direcciones

1. Corta la calabaza en cuatro. No le quites las semillas.

2. Coloca el agua, el piloncillo y las especias en una olla profunda (fíjate primero que en ella quepa la calabaza). Deja que hierva a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Mueve de vez en cuando para ayudar a que se deshaga.

3. Cuando el piloncillo se haya disuelto por completo, deja la mezcla en el fuego durante unos minutos más para que se reduzca y se empiece a caramelizar. Luego añade la calabaza con la pulpa hacia abajo. Procura que el agua la cubra por completo.

4. Deja que la calabaza se cueza en el agua durante 1 hora o hasta que esté suave, perfectamente cocida y un poco caramelizada con el piloncillo. Baña la calabaza con la miel que se forma de vez en cuando.

5. La calabaza está lista cuando el caramelo tenga consistencia de miel. Disfrútala mucho. Te recomiendo comerla en un tazón con leche fría. O puedes hacer pay de calabaza con ella (la versión mexicana del pumpkin pie).

De La comida de los muertos en México