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Tostadas de ceviche de ostiones con hisopo de anís

Haz esta tostada de Cosme, de Enrique Olvera, con ceviche de ostión, rábanos, jengibre e hisopo de anís.

Porciones: 4

Total: 20 minutos

Ingredientes

para la tostada: 4 tortillas de maíz rojo (20 gramos cada una) 2 cuartos de aceite de semilla de uvas, para freír

para los ostiones: 4 ostiones, U-10, cortados 100 gramos de sal 3 cuartos de agua

para el ceviche: 40 gramos de pepino, cortado en juliana 10 gramos de cebolla roja, cortada en juliana 5 gramos de ramitas de cilantro, molido 2 gramos de jengibre, pelado 15 gramos de aceite de oliva frío 20 gramos de limón 1 jitomate heirloom, en pequeños cubos 12 tomatillos dorados, cortados por la mitad sal, al gusto

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para adornar: 20 hisopos, con hojas pequeñas 12 hojas de cilantro sal, al gusto 1 chile serrano, rebanado 2 limones, cortados por la mitad

Direcciones

1. Primero, haz la tostada. Deja que la tortilla se seque durante toda la noche. Una vez seca, en un olla, calienta aceite a 190° C, introduce la tostada en el aceite y cocina hasta que ya no veas burbujas. Retira y seca con una servitoalla, sazona con sal.

2. Para preparar los ostiones, hierve agua con sal. Revuelve hasta que la sal se disuelva y deja que se seque. Una vez el agua esté fría, añade los ostiones y sumérgelos durante 10 minutos. Seca los ostiones y límpialos con agua fría. Colócalos sobre servitoallas para secar. Corta cada uno en 6 piezas.

3. Para hacer el ceviche, mezcla todos los ingredientes, sazona con sal, escurre el líquido y resérvalo.

4. Para armar: En un bol, coloca los ostiones cortados con el caldillo del ceviche. Pon las tostadas sobre una servilleta, coloca los ostiones rebanados y distribuye los ingredientes del ceviche por encima. Adorna con el hisopo, el cilantro y los chiles serranos. Termina con una pizca de sal. Transfiere a un plato con medio limón.