Ganache de sangre con merengue y naranja confitada

La combinación de chocolate intenso, confitura de naranja, y granos sanguíneos lo hacen deliciosamente rico.

Preparación: 45 minutos

Ingredientes

Para el ganache de sangre:

1 taza de sangre

1 taza de azúcar

¾ taza de chocolate obscuro

1/3 de taza de cocoa

Cáscara de una naranja roja

Ron/whisky/ coñac, y especias, al gusto

Para la confitura de naranja

Cáscara de una naranja roja

Azúcar

agua

Direcciones

Nota de chef: Procesa la sangre mientras esté tibia.

1. Primero, haz la naranja confitada: Coloca la piel de naranja en una olla con agua y llévala a punto de ebullición. Escurre el líquido y resérvalo. Repite el proceso con más agua para eliminar el sabor amargo.

2. Pesa la cáscara de naranja, la misma cantidad de agua y azúcar (30 gramos de cáscara, 30 mililitros de agua y 30 gramos de azúcar).

3. Coloca las cantidades pesadas de cáscara, azúcar, y agua nuevamente en una cacerola y déjalo hervir a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Seca la cáscara en una rejilla y úsalas después para decorar el ganache.

4. Agrega la sangre, azúcar, chocolate, y cocoa en una cacerola de doble fondo. Mientras se calienta, agítalo hasta que alcance 167°F. Deja la mezcla hervir a fuego bajo por 30 minutos a esta temperatura. Asegúrate que no hierva para evitar que la sangre coagule. Agítalo constantemente hasta que estés satisfecho con la consistencia (conforme se vaya enfriando, se va a ir endureciendo).

5. Retíralo del calor. Agrega los ingredientes adicionales que desees, como ron, whisky, coñac, o especias. Déjalo enfriar y pon la mezcla en una manga para pastelería. Idealmente procésalo cuando la sangre esté tibia. Puedes servir el platillo como es o utilizarlo como relleno—es delicioso colocarlo entre dos mitades de macaron.

De La cocina con sangre está revolucionando el mundo