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Sándwich de jamón, huevos y papas fritas

¿El secreto de esta receta? No sabemos, sabe demasiado bien como preocuparse por sus secretos.

por Max Halley
04 Agosto 2016, 7:00pm

Porciones: 4

Total: 2 horas

Ingredientes

2 -4 trozos de lacon (1.200 kgs aproximadamente) (el lacón es el jamón ahumado)

2 tallos de apio

1 zanahoria

1 cebolla amarilla mediana

1/4 taza de vinagre de sidra

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de granos de pimienta negra

1/2 manojo de perejil

2 cucharadas de mantequilla sin sal

4 huevos grandes

1.350 kgs de papas, peladas

aceite de canola, para freír

4 hogazas de pan ciabatta (pequeñas), cortadas por la mitad a lo largo

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de vinagre de malta

piccalilli casero o comprado

Direcciones

1. En una cacerola mediana, cubre las piernas jamón, el apio, la zanahoria y la cebolla con el vinagre de sidra y agua. Añade las semillas de cilantro y los granos de pimienta, así como también el perejil, y deja que hierva. Reduce la flama para mantener un ligero hervor y cuece hasta que el jamón se desprenda fácilmente del hueso, alrededor de 1 1/2 horas.

2. Escurre, reservando el líquido para una sopa, si quieres. Pero definitivamente guarda 1 taza|250 ml para preparar el jamón para tu sándwich. Cuando el jamón esté lo suficientemente frío para manejarlo, límpialo, desechando la piel y el hueso. Mantuvimos la piel para generar textura, pero al diablo, tírala.

3. Corta las papas en juliana y sumérgelas en agua.

4. Calienta 5 cm verticales de aceite en una cacerola grande hasta que el termómetro para freír alcance 180 °C. Seca las papas y extrae el resto de humedad a golpecitos. Fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Usando una cuchara con rejilla, transfiere las papas a una charola con una servilleta de cocina. No sazones las papas, estarán lo suficientemente saladas cuando las pongas en el sándwich junto con el jamón.

5. Mientras tanto, mezcla la mayonesa y el vinagre de malta, unta la mayonesa en la parte superior del sándwich, pecando de generosidad.

6. En una sartén mediana, calienta el caldo reservado y el jamón, durante 1 o 2 minutos. Transfiere la carne a la parte inferior de las ciabattas y vacía la cacerola. Adereza el jamón con un poco de piccalilli.

7. Calienta la mantequilla en la sartén a fuego medio alto. Añade los huevos y fríelos hasta que la clara esté lista, pero la yema siga suave, 3 o 4 minutos. Coloca un huevo en cada sándwich y luego las papas crujientes. Coloca la tapa de la ciabatta encima y presiona bien. Disfrútalo.

De How-To: Make a Ham, Egg, and Chips Sandwich