Alejandro Mendoza (izquierda) y Paquito Gómez (derecha). Foto de Juan Márquez.

«En una comida, el ceviche y la cerveza nunca sobran», dicen «Los Frescos» Paquito Gómez y Alejandro Mendoza.

Paquito es de Jalisco, Alejandro de Michoacán, pero ya llevan varios años viviendo en la Ciudad de México, y ahora los autoproclamados compadres se han embarcado juntos a un proyecto muy sabroso.

«No somos chefs ni restauranteros», me explica Alejandro. «Paquito es director de arte en VICE México y yo soy editor en VICE.com, pero nos gusta mucho comer». Los dos han buscado integrar este emprendimiento culinario a sus vidas con la intención de hacer algo distinto a sus labores regulares y de ser posible, «ganar una feria extra».

Los Frescos ofrecen un clásico de la antojería mexicana: tostadas preparadas, un estupendo platillo que siempre es delicioso explorar. Se basan en recetas tradicionales como la carne apache, que es falda de res cocida en limón, o el ceviche de pescado; aunque poco a poco han ido integrando nuevas propuestas con influencias jaliscienses, michoacanas y de otras partes de México. También tienen opciones vegetarianas muy notables en su corto, pero atinado menú, como la tinga de zanahoria y la berenjena al pastor.

«Entre mis primos es muy común ir a un rancho en la periferia los fines de semana, abrir unas cervezas, tomar clamatos y preparar ceviches», me cuenta Alejandro. Con este proyecto, los amigos buscan compartir memorias gastronómicas de sus vidas. Sus recetas parten de este tipo de experiencias personales, nutridas por el desapego a la ciudad. Así encontraron un festín impromptu.

«Buscamos ofrecer, además de comida rica, una extraordinaria atención a los comensales, queremos que su experiencia y su plato sean abundantes», dice Paquito. «Aquí vamos a preparar cada tostada con dedicación, amor y sabor». Ésta es la promesa de Los Frescos, a quienes veremos por primera vez en Comilona 5, celebrando el lanzamiento de Munchies en Español.

El espíritu de la colectividad y la amistad permea este proyecto. «Nos estamos divirtiendo. Eso es lo que queremos», concluye Paquito.

Diversión y comida rica, ¡enhorabuena!