A los 83, Loretta Lynn Sigue Cocinando Country

Loretta Lynn no siempre fue una buena cocinera. Cuando se casó por primera vez a la tierna edad de 15, solía hacer los platos que la mantenían a ella y a su familia satisfechas –papas, frijoles, pan de harina de maíz y comida almidonada apalache que era barata y fácil de preparar entre cuidar a los bebés, hacer los quehaceres y forjarse una vida en medio de la desgastante pobreza. Su esposo no era exactamente agradecido y le tomó años encontrar sus cimientos en la cocina.

Por supuesto, ahora Lynn es un ícono musical de música country mundialmente famoso; es acreedora de la Medalla de Honor Presidencial, ganadora de un Grammy, la compositora detrás de algunos de los himnos country más queridos y la cantante femenina de música country más premiada de la historia –pero nació como la hija de un minero de carbón, una de ocho hijos criados en el remoto páramo de Butcher Holler, Kentucky. Eran pobres, pero tenían amor –y muchos frijoles verdes enlatados.

Nació en 1932, mientras Estados Unidos padecía la devastadora Depresión y mineros de carbón hambrientos de Kentucky luchaban contra magnates del carbón avariciosos. Los tiempos eran difíciles y los estómagos estaban vacíos. Lynn logró salir de Butcher Holler gracias a una combinación inigualable de firmeza, determinación, un espíritu fiero, destreza para escribir canciones y esa voz. Nunca ha olvidado de dónde viene, y, como ella misma dice, sigue siendo "tan country como el pan de harina de maíz."

En 2004, justo cuando nos honró con su álbum Van Lear Rose ganador del Grammy, Loretta Lynn publicó su libro de cocina repleto con más de cien de sus recetas favoritas. Como se imaginarán, You're Cookin' It Country: My Favorite Recipes and Memories es intenso en viejos favoritos del sur —comida cómoda, pollo frito, cereales, gravy– así como también de exclusivas campestres de Butcher Holler, como venado frito del campo y ancas de rana kentucky. Estoy segura de que encontrarás más de una en el menú si alguna vez están en Hurricane Mills, Tennessee y te empieza a dar suficiente hambre como para ir a visitar su restaurante: Loretta Lynn's Kitchen.

Me senté con ella, días antes, esta semana para hablar acerca de su impactante nuevo álbum Full Circle y su nuevo documental de American Masters. Puedes leer el resto de la entrevista en Noisey, pero por supuesto, la conversación también giró en torno a cocinar.

MUNCHIES: ¿Quién te enseñó a cocinar? Porque recuerdo que cuando estabas casada por primera vez, todo lo que podías hacer era pan de harina de maíz y papas –y creo que no funcionó muy bien. Loretta Lynn: Y frijoles. No funcionó, es cierto. ¡Regresó del trabajo una noche y me echó! Caminé por Butcher Holler en la oscuridad y tenía cuatro o cinco meses de embarazo. Había decidido nunca volver con él, porque realmente no había sido tan bueno conmigo cuando nos casamos. Fui y mamá me hizo un vestido nuevo, hecho de sacos de comida de colores. Era muy bonito y mamá me dejó ir a ver un espectáculo en Paintsville, Kentucky. Y se llamaba I Wonder Who's Kissing Her Now. Nunca olvidaré la película. Y él estaba en el cine, en el camino a casa no dejaba de gritarme que me detuviera y hablara con él, porque había decidido que no regresaría con él. Finalmente, siguió y siguió y dijo: "Loretta, sólo detente un minuto," Finalmente, me detuve y las otras chicas se detuvieron conmigo. Dijo: "Déjalas que se vayan, yo te llevaré a casa." Así que regresé con él.

Y aprendiste a cocinar, eventualmente. Sí, pero no en ese entonces, porque fui a casa con él. Y fue una mala idea. Pero fue al estado de Washington y, un mes después, mandó por mí. Fui a Washington y aprendí a cocinar gracias a una señora que tenía 86 años. Trabajé con ella, limpiando la casa y ella me enseñó a cocinar.

¿Qué es lo que más te gusta preparar? Puedo hacer lo que sea. Puedo cocinar cualquier cosa. No importa, puedo cocinar desde frijoles en adelante. Papas fritas y frijoles, claro que sí. Quiero decir, puedo preparar cualquier cosa.

¿Cuál es la manera más fácil de preparar un pollo para comer? Bueno, primero tienes que matar al pollo. Luego tienes que quitarle las plumas. Luego tienes que chamuscar los pelos pequeños y demás, chamuscarlo para quitar todo eso. Y luego lo limpias, lo destripas, lo dejas listo y ¡luego lo cortas!

Luego lo fríes en un poco de aceite vegetal, ¿verdad? ¡Luego lo fries! O lo cocinas en una sola pieza. Me gusta hacer pollo y bollos.

Sé que eres muy buena disparando también. Puedo dispararle, destriparlo y ahí lo tienes. (Mi esposo) disparaba y mataba al venado. Mandaba la cabeza con quien quiera que estuviera cazando con él y él se quedaba y cazaba más. Y yo colgaba al venado o lo que sea que mandara a casa, lo despellejaba y lo cortaba y lo ponía en el refrigerador para cuando él llegaba a casa.

No hay nada como venado fresco. ¡Sí! Pero puedo hacerlo todo. Tuve que aprender bien. ¡Tuve que hacerlo! Empecé a tener hijos uno detrás del otro, tenía cuatro para cuando cumplí 20. Tienes que aprender a hacer todo.

¿Cuál era su bocadillo preferido cuando eran pequeños? No tenían mucho de dónde escoger. Quiero decir, sólo comíamos lo que teníamos. Lo que sobrara para la cena, eso era lo que teníamos. A la hora de la comida, usualmente, intentaba preparar algún tipo de carne y vegetales, ya sabes. Cultivé un jardín, enlataba todo. Enlaté todo lo que había.

¿Todavía enlatas cosas? Sigo enlatando, sí, lo sigo haciendo. Ahora tengo un sótano lleno de cosas. Todavía enlato, es divertido.

¿Haces pepinillos? Oh, sí, me encantan los pepinillos encurtidos, pepinillos dulces.

Son mis favoritos. Vendré por unos la próxima vez. De acuerdo, ya sabes dónde vivo.

Sí, todo el mundo lo sabe. Pero no vienen a mi casa. Tú puedes venir a visitarme.

Gracias por hablar conmigo.