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Ve de campamento y cocina como un chef

El chef Marcus Monteiro nos dijo cómo comer bien en medio de la nada. Por supuesto son los mejores consejos, pues vienen de un experto en acampar en los densos bosques canadienses.

por Marcus Monteiro
27 Junio 2016, 7:00pm

Photo via Flickr user Banzai Hiroaki

Crecí haciendo campamentos en Bobcaygeon, Ontario. Es algo que hice durante toda mi infancia y es genial, porque puedes alejar tu mente de todo por un momento. Te permite prestar atención a la naturaleza, comer y no estar en un ambiente acelerado como el de la cocina. Sin embargo, también tienes que estar muy bien preparado para todo tipo de situaciones.

Previsión Planea con antelación y haz tu menú. Dedica tiempo para revisar las posibilidades que puedan generar complicaciones en lo que vas a cocinar, u obstáculos, como mantener tu comida fresca para que no se eche a perder. Siempre tienes que llevar hielo extra; necesitas conservar tu comida en buen estado, porque si no estarás realmente jodido, con perdón. También debes estar listo para cualquier clima. Si tu única meta es asar comida en una fogata y comienza a llover, pasarás hambre.

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Foto vía Flickr usuario eeems

Las herramientas correctas Asegúrate de llevar los utensilios correctos. Algunas personas llevan una parrilla vieja y pegajosa, las pinzas o el cuchillo equivocados. Querrás llevar un cepillo de parrilla para asegurarte de que las rejillas estén limpias. Si no piensas en cosas como esta, te encontrarás con problemas muy fácilmente. Mientras tengas las herramientas necesarias para preparar buena comida, estarás contento con el resultado.

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Foto vía Flickr usuario Szymon Kochański

Lleva una sartén de hierro fundido, es ideal para cocinar, pues tiene un buen control del calor. Es una sartén con fondo grueso y cuando la calientes guardará el calor mucho más. Ofrece un buen sellado a la comida. Los usamos mucho en la cocina cuando preparamos ribeyes grandes. Además su mango no es de plástico, así que puedes ponerla directamente sobre la parrilla o en la fogata. Como consejo: realmente debes dejar que la sartén esté bien caliente para que puedas sellar la carne, de otra manera solo se pegará.

Photo via Flickr user Michael Brooks

Foto vía Flickr usuario Michael Brooks

Los ingredientes correctos Me gusta mantenerlo lo más simple posible. Un filete, una pieza de pollo o costillas es lo que normalmente hago. En cuanto a los vegetales, uso champiñones comunes o cremini, los salteo y les pongo un poco de mantequilla. Los hongos, el maíz y la papa son geniales para acampar, porque resisten la temperatura ambiente durante mucho tiempo, tienen una vida larga y en lo que se refiere a cocinarlos, es bastante sencillo. Además acompañan muy bien los filetes, así que es un buen elemento para acampar y ni siquiera necesitas cubiertos para comer maíz (elote). Si puedes llevar mantequilla, es un extra, pero todo puedes cocinarlo con aceite. Finalmente, si estás acampando con alguien, que te ayuden a hacer guarniciones por adelantado. Entre más opciones, mejor; como una ensalada de papa o de sandía.

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Foto vía Flickr usuario The Wanderpath

Bebidas En verano, cuando se trata de beber, prefiero algo frío o refrescante. Si no planeo subirme al auto pronto, usualmente opto por cervezas artesanales. Soy fan de Muskoka IPA, es mi opción cuando voy a algún sitio.

Una de esas te durará como hora y media, porque tiene un sabor fuerte, en comparación con las cervezas claras, que tomas un montón y de pronto la mitad de tu comida se está quemando y no sabes por qué. Por supuesto, hay que ser prácticos, pero también es cuestión de preferencias personales.

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Foto vía Flickr usuario Kevin Galens

La comida más importante del día Haz más comida para la cena y guarda las sobras para el desayuno del día siguiente. Tienes tus champiñones, cebollas o cualquier vegetal de la cena, échalos en la sartén caliente, prepara un montón de huevos a fuego lento, los dejas así durante 15 o 20 minutos y ya tienes una frittata de campamento. ¡Sobras hasta el fin!

Influencia La comida en Brassaii es más mediterránea y ligeramente lujosa. Está muy alejada de la comida de campamento, pero es rústica. Por ejemplo, uno de nuestros platillos es un enorme rib eye y en el plato colocamos un ramo de romero, tomillo y laurel. Cuando terminamos el filete, lo untamos con mantequilla y el romero, luego levantamos las hierbas y le encendemos fuego. Cuando humea tanto, prácticamente se reproduce el olor y la sensación quemante del campamento. Te recuerda la crudeza de la carne y la calidad del corte que estás sirviendo.

Marcus Monteiro es el jefe de cocina de Brassaii en Toronto.

Tal y como fue contado a Nick Rose.

Esta entrevista fue editada y reducida para una mayor comprensión.